Las sopas cocías son uno de los platos mas típicos, tradicionales y populares de las huertas de la Sierra de Cádiz.
Se elabora con los ingredientes que proporciona la huerta y el campo, según la época, cocinando con leña de encina.
Su ingrediente principal es el pan de telera asentado de unos días, tocino fresco salado, ajos y agua.
Es típico de casi todos los pueblos de la provincia, denominándose con diferentes nombres según el lugar donde se elaboren: migas cocidas, gachas cocidas, mamones, sopas de sartén, gazpacho de campo, sopa de espárragos, ajo, sopas cocidas, guisote, refrito benaocaceño, abajao, quemones, sopa hervía, sopa tostá…
REFRITO BENAOCACEÑO CLÁSICO
Su ingrediente principal es el pan de telera asentado de unos días, tocino fresco salado, ajos y agua.
También se hacen añadiendo otros ingredientes como chorizo, morcilla, cachuelas de conejo, tagarninas. espárragos, cebolla, pimiento rojo y verde, tomate; variará según costumbre y gustos de cada casa o familia.
Es típico de casi todos los pueblos de la provincia, denominándose con diferentes nombres según el lugar donde se elaboren: migas cocidas, gachas cocidas, mamones, sopas de sartén, gazpacho de campo, sopa de espárragos, ajo, sopas cocidas, guisote, refrito benaocaceño, abajao, quemones, sopa hervía, sopa tostá…
REFRITO BENAOCACEÑO CLÁSICO
Ingredientes:
1/2 k de pan de telera, asentado
200 gr de tocino fresco, desalado
4 -5 dientes de ajo
Agua la que admita
Sal, a discreción
Cortar en pan a pellizcos. Reservar.
Retirar bien la sal superficial del tocino y cortarlos a taquitos.
En un perol o sartén grande con un poco de aceite, sofreír los taquitos de tocino. Sacar, escurrir y reservar.
En ese mismo aceite dorar los ajos picados y añadir el pan, remover y agregar los taquitos de tocino. Cubrir con agua y rectificar de sal.
OTRO
REFRITO BENAOCACEÑO
Ingredientes:
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento
3 tomates
50 gr chorizo ibérico
50 gr morcilla
50 gr jamón serrano o tocino tocino fresco, desalado
1 manojo de espárragos
1/2 l. de agua, aprox.
sal, a discreción
aceite de oliva
Preparación:
1/2 k de pan de telera, asentado
4 -5 dientes de ajo
cebolla1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento
3 tomates
50 gr chorizo ibérico
50 gr morcilla
50 gr jamón serrano o tocino tocino fresco, desalado
1 manojo de espárragos
1/2 l. de agua, aprox.
sal, a discreción
aceite de oliva
Preparación:
Cortar el pan en rebanadas finas o a pellizcos. Reservar.
En una sartén calentar aceite de oliva y saltear el tocino, el jamón y la morcilla, sacar y reservar.
En esa mismo aceite hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el tomate rallado y sofreír unos 12 minutos.
Una vez frito el tomate añadir los espárragos troceados, rehogar y agregar el pan picado, empapar ligeramente con agua e incorporar las chacinas salteadas. Remover todo bien y dejar cuajar , voltear y dar forma de tortilla de patatas.
En esa mismo aceite hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el tomate rallado y sofreír unos 12 minutos.
Una vez frito el tomate añadir los espárragos troceados, rehogar y agregar el pan picado, empapar ligeramente con agua e incorporar las chacinas salteadas. Remover todo bien y dejar cuajar , voltear y dar forma de tortilla de patatas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario