SALMON CON SALSA DE PISTACHOS

Esta salsa se puede utilizar para napar o introducir en ella, tanto pescados, carnes, verduras, setas, espárragos, o lo que más nos guste... en esos casos, sustituir el caldo adecuado para cada uno.

 Ingredientes:

4 lomos o rodajas de salmón fresco

1 puerro

1 ajo

200 ml (1 brik) de nata líquida o leche evaporada

200 ml caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado

150 gr pistachos

granos de pimienta negra, al gusto

sal

mantequilla

aceite

Preparación:

Salpimentar el salmón.

Pelar y picar (no pulverizar) los pistachos.

En sartén calentar un poco de aceite y sellar el salmón por ambos lados. Sacar, tapar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, pochar el puerro y el ajo cortados muy picadito con los granos de pimienta, si gusta con toque picante. 

Añadir los pistachos picados; agregar el caldo y cocer un par de minutos.

Triturar la salsa, añadir una nuez de mantequilla e incorporar la nata líquida.

Cocer unos 5 minutos más o dejar reducir ligeramente la salsa, reincorporar el salmón dorado.

Cocinar hasta que quede en su punto.

Emplatar y servir.

Sugerencia;

Acompañar con patatas paja.