·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


4/07/2016

PASEO POR ARCOS DE LA FRONTERA

A la localidad de Arcos de la Frontera, se le considera la entrada a la Ruta de los Pueblos Blancos de la Provincia de Cádiz. Fué declarado Monumento Histórico-Artístico Nacional en el año 1962. 


Tienda de productos artesanos arcenses y de toda la provincia 
Iglesia de San Miguel
Antigua fortaleza árabe hasta mediados del S. XV, transformada posteriormente en ermita. Fue, iglesia y hospicio de niñas huérfanas. Actualmente está desacralizada y cerrada al culto, se utiliza como salón de exposiciones y conferencias.
Calle Correderas, subida hacia la Cuesta de Belén, arteria principal del municipio.
Paño de Azulejos, finales del siglo XVIII, de un zagúan.
Detalle de un escaparate de un almacén de productos artesanos típicos de la provincia.
Monumento a la Semana Santa, de piedra y forja: ante un arco, un penitente portando una Cruz de Guía, flamqueado por dos penitentes portando faroles. 
 Las tres figuras estan sobre una peana donde se pueden ver grabados con las insignias de las Hermandades de Arcos de la Frontera.
Desde este punto, parten  las cofradías de todas las Hermandades en Semana Santa arcense.
El Pósito, año 1530, de fachada barroca, adintelada en el frontón con escudo de armas. Se utilizó como pósito de cereales, o dependencias municipales a través de las cuales los concejos regulaban el comercio y el abastecimiento de trigo, especialmente en épocas de escasez
Actualmente se utiliza como ambulatorio médico.
Iglesia de San Juan de Dios

Maqueta de Arcos de la Frontera, ubicada en la Oficina de Turismo Oficina de Turismo y el Centro de Interpretación de la Ciudad de Arcos, CICA, de obligada visita, pues, además de ser una típica casa arcense, con sus patios interiores, jardín y bonita azotea


 En la Cuesta de Belen se encuentra la Oficina de Turismo y Centro de Interpretación de la Ciudad de Arcos, CICA, donde podemos conocer ya por su propio edificio, una típica casa arcense con sus patios, azoteas y pequeño jardín. Desde sus azoteas su puede ver todas las casas con sus tejados y azoteas encaladas, y al fondo la campiña.
Desde todos sus ángulos se puede divisar todo el contorno del pueblo y sus cercanías

Palacio de los Condes de Aguila, del s XV, de estilo gótico-mudéjar
Fachada principal de la Basílica de Santa María, de estilo gótico – plateresco,  obra de Alonso de Baena, actuando en el primer cuerpo Martín de Gainza y en el segundo Diego de Riaño.

Palacio del Mayorazgo s.XVII, fachada de estilo herreriano, con columnas de estilo toscana y mirador de estilo mudejar.
Plaza del Cabildo y Basílica de Santa María de la Asunción, de estilo mudejar, siglos XIV-XV, erigida sobre un antiguo templo de origen visigodo y los restos de una mezquita entre los siglos XIV y XV, tras la conquista de la plaza por Alfonso X El Sabio. La portada es de estilo gótico-plateresco, con algunos elementos barrocos o renacentistas. La torre de estilo barroco, tuvo que ser reparada tras los daños sufridos por el terremoto de Lisboa en 1775. 
La Basílica está declarada como BIP (Bien de Interés Cultural)  en 1931, en la catalogación de Monumeto Histórico-Artístico Nacional.

Panorámicas de la campiña desde el Mirador de la Peña Nueva
Peñas y riscos, huertos y montes, toda esta hermosa panorámica se divisa desde el mirador de la Peña Nueva
Monumento Natural  Peña de Arcos.
Desde la Peña se divisa el gran meandro del rio Guadalete y el gran tajo vertical de más de 100 metros de profundidad.
En la cafetería del Parador, hay un gran ventanal desde el cual se puede divisar unas hermosas vistas.
Calles encaladas y empinadas con sus típicos arcos por doquier....
Convento de la Encarnación, siglo XVI, de estilo plateresco
Callejón de las Monjas
Palacio de Valdespino
Convento del Corpus Christi, de la Órden Mercedarias Descalzas, 1642, fundada gracias a los donativos de Doña Beatriz de la Calle.
En la antesala del convento, a través del torno, se pueden comprar dulces artesanos realizados por las monjas: alfajores, delicias de almendras, empanadillas de cabello de ángel, magdalenas, pastas de avellanas, pastas surtidas, pescaditos de mazapan, relleno de fruta escarchada, pestiños, tortas de almendras.
Callejón y Galería de Arte
Arcos.....
...Y más arcos...
Paramos para tomarnos un refrigerio en el Mesón Alcaraván. El mesón se encuentra en los bajos de una casa cueva del siglo XIII construida e incunstrada en la piedra.

Monumento a la Semana Santa
Saliendo hacia la carretera de Ubrique, nos encontramos a la izquierda la urbanización residencial El Santiscal, donde desde el desembarcadero pudimos ver unas preciosas vistas del Embalse de Arcos y su entorno.
Pantano de Arcos
Antonia y Juan nos prepararon unos riquísimos bocadillos de tortilla de patatas de los que dimos buena cuenta, disfrutando de estas preciosas vistas.


Playa artificial


PAPARDELLES CON SALSA AL TARTUFO BIANCO

PAPARDELLES DE PIMIENTA

Ingredientes:
100 grs. por persona
1 huevo por persona o 50 cl. de agua por persona
Preparación:
Machacar la pimienta en el mortero, solo romperla, no hacer polvo. Reservar.

Manual:
Hacer un volcan con la harina y colocar el agua o huevo en el centro, e ir incorporando la harina y amasando ambos. Por último agregar el aceite y seguir amasando hasta formar una bola.

Thermomix: 
Colocar en el vaso la harina y líquidos y programar
2 minutos a velocidad 2.

SALSA DE TRUFA
Ingredientes:
250 g (1 brick) de nata líquida para cocinar
159 grs. de tiritas de bacon 
2 cucharaditas de Salsa al tartufo bianco *
1 yema de huevo
1 bote de setas o champiñones
sal
pimienta
Preparación:
En un cazo, saltear las tiritas de bacon, añadir el resto de los ingredientes e infusionar todo a fuego suave. Apagar el fuego y dejar reposar una media hora como mínimo.


Cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando floten, sacarla con ayuda de una espumadera, sobre cada plato y regar con la salsa.
Espolvorear con queso rallado por encima, si se desea.


*SALSA AL TARTUFO BIANCO "TENTAZIONE"


La trufa es un típico fruto estacional disponible sólo durante el breve período de producción. Es por este motivo que T&C Tentazioni se ha ingeniado para producir una línea de especialidades gastronómicas para poder disfrutar de este producto en todo momento del año. 


Orígen: 

Toda la línea de productos con trufa es de Acqualagna, ciudad de la región Marche donde la empresa T&C de gestión familiar cuenta con una larga tradición en la recogida y transformación de las trufas. Circundada de bosques de robles y encinas, en el más típico paisaje apenínico, Acqualagna sigue siendo hoy, como en la antigüedad, famosa por sus Trufas Blancas. 

Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico): se cosecha durante el período comprendido entre octubre y diciembre. Piel exterior lisa de color amarillo con tendencias al verde. Pulpa de color marrón con sutiles y numerosas venas de color claro. Emana un aroma intenso y delicado.

Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vitt.): se cosecha durante el período comprendido entre febrero y abril. Piel exterior lisa de color blanquecino. Pulpa de color marrón avellana con venas blancas. Emana un perfume intenso.

Ingredientes: 

harina, caldo vegetal, queso parmesano Reggiano, sal, trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) 2%, trufa bianchetto (Tuber Borchii Vitt.) 1%.

Consejos útiles:
Integrar a gusto con caldo o aceite de oliva extra virgen. Se aconseja no calentar o cocer demasiado el producto para que la trufa no pierda su aroma.


Sugerencias de consumo:
Condimento para primeros platos : tallarines, tortellini, tortelloni, crepes, arroz, etc.), escalopes, rebozados, tostadas calientes, canapés, sándwiches.

Cantidad recomendada: 10-15 gr. por persona.

Tiempo de conservación: 24 meses. 
Una vez abierto, conservar en la nevera hasta 10 días.

4/06/2016

BUNDT CAKE DE NARANJA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
380 gr de harina
4 Huevos
100 ml de leche
200 gr de azúcar moreno
150 ml de aceite de girasol
1 naranja: El zumo y la ralladura
1 cucharadita de levadura de repostería
200 gr de pepitas de chocolate
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner la harina y levadura en el vaso de la thermomix durante 10 segundos a velocidad 10. Reservar.

En Thermomix, montar las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, 4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Sacar del vaso y reservar.

Poner en el vaso el aceite con el azúcar y las yemas, el zumo y las ralladuras de naranja y batir 14 segundos, velocidad 4.

Añadir la harina y y mezclar unos 20 segundos, a velocidad 5, o hasta que quede todo bien mezclado.

Añadir las pepitas de chocolate y mezclar todo manualmente.

Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar manualmente envolviendo con cuidado para que no pierda el aire.

Engrasar y enharinar el molde y verter la mezcla en el molde.

Hornear sobre la bandeja-rejilla a media altura, a 180ºC durante 45-50 minutos.

FussionCook: 
Engrasar la cubeta y verter toda la masa.

Programar menú CAKE, 50 minutos.

Sacar y una vez frío, desmoldar y bañar con glaseado de naranja o espolvoreado de azúcar glass.
GLASEADO DE NARANJA

Ingredientes:
2 tazas de azúcar glass
3 cdas. zumo de naranja
1 cda. ralladura naranja
1 cda. de vino de naranja
Pizca de sal

Preparación:
Thermomix: Poner todo en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad 3, parar la máquina y mezclar con la espátula para que todo se una bien. Volver a mezclar 10 segundos en velocidad 3. Debe quedar una glasa densa.

PAELLA DE ORZO CON MARISCOS

 Orzo (cebada en italiano) o Semini, es una pasta de sémola de trigo duro típica de la cocina italiana con forma de granos de avena o arroz largo, que se utiliza mucho para sopas, ensaladas, ragús, estofados, o como un risotto pero con pasta en vez de arroz.
En Andalucía, se le conoce como "Gurullos"
Los gurullos son una pasta elaborada a partir de sémola de trigo duro, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud, que se utiliza en numerosas recetas de las cocinas típicas de la cocina almeriense, norte de la provincia de Granada, y zonas de la cocina de Jaén, y de la de Murcia, en el sureste español.
Se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz, de entre los cuáles el más conocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles. 
Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz pero de tamaño mayor.

PAELLA DE ORZO A LA MARINERA
Ingredientes:
100 grs de pasta orzo (gurullos) por persona
4 galeras
200 grs de gambas
12 mejillones
250 grs de almejas
pimiento rojo
cebolla
ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
colorante amarillo o azafrán
2 alcachofas
Sal
Pimienta
Preparación:
En paella con un poco de aceite, dorar un poco las galeras y las gambas.
Hacer un sofrito con las verduras y la hoja de laurel. Agregar el orzo, rehogar e incoporar los moluscos, cubrir con agua hasta los remaches de las asas. Salpimentar y cocer unos 20 minutos o según indicaciones del paquete. Añadir el marisco reservado y dejar reposar unos 5 minutos más.

4/05/2016

WOK DE PAVO CON PIMIENTOS Y GLASS NOODLES

NOODLES GLASS , FIDEOS DE CRISTAL O FIDEOS CELOFÁN 
Los fideos celofán, también llamado hilo de soja, hilos de fideo de soja, o fideos de crista o fideos de almidón, son un tipo de tallarín muy típico en Asia elaborado con el almidón del haba mungo (soja verde), agua y a veces con otros ingredientes como almidón de la patata. 

Se le llama celofán por el parecido que tiene a este adhesivo transparente.
Generalmente se venden secos y en forma de "madeja", cuando se cuecen en agua se reconstituyen, y se emplean entonces en sopa, o en forma de rollito de primavera.
 Ingredientes:
1 pechuga de pavo
1 Pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolla
1 ajo
1 puerro
Champiñones
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco
1 pizca de Pimienta
1 pizca de jengibre en polvo
1 guindilla
Glass noodles
Aceite 
Preparación:
Cortar todas las verduras en juliana fina. 
Cortar la pechuga de pavo en tiras.
En una wok con un poco de aceite saltear todas las verduras, añadir las tiras de pavo, y saltear todo junto, hasta que el pavo esté hecho y las verduras queden crujientes. 
Agregar la salsa de soja, el vino, el jengibre, la guindilla y sal y pimienta. Remover bien y dejar reducir. Reservar.
Cocer los glass noodles según las indicaciones del paquete. Escurrir.

Colocar los glass noodles en el fondo del plato y las verduras con pavo arriba. 

4/04/2016

SOPA DE PUERROS CON SOPAKO

Hoy en este día lluvioso de primavera y fresco aún, he preparado esta deliciosa sopa típica del País Vasco, en la que combina la Porrusalda y el Sopako.
 *El sopako es un pan en forma de rosca, horneado dos veces para que así aguante más veces almacenado. 
En el País Vasco se utiliza para engordar sopas y guisos aportándoles color y sabor.
Ingredientes:
6 puerros
2 patatas
3 zanahorias
50 g de "sopako" * (pan de sopa)
2 huevos duros
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración: 
Cocer los huevos. Pelar y reservar.
Picar el pan en trocitos y reservar.
Poner en la cazuela, los puerros cortados en cilindros, las zanahorias en rodajas, las patatas peladas y tronzadas. Cubrir con agua y salpimentar. Cocer 15 minutos.
Incorporar los trocitos de sopako y cocer otros 10 minutos.

Servir en plato sopero, regar con un hilo de aceite y espolvorear con el huevo y el perejil picados.


 FussionCook: 

Colocar todos las verduras en la cubeta, cubrir con agua y salpimentar. Programar menú VERDURAS. Despresurizar y añadir el sopako  en trocitos. Tapar y cocer abierto 10 minutos más.

4/03/2016

BERZA DE LA PEÑA GASTRONÓMICA EL BERRUECO

Para 10-12 raciones

Ingredientes:
1/2  kg de garbanzos 
1/2 kg de habichuelas blancas
3/4 kg calabaza
1 cabeza de ajo
1 cebolla
3/4 kg de judias verdes planas
Pringá de carnes: chorizo, morcilla, tocino blanco, tocino entreverado, papada, morcillo, jarrete, costilla de cerdo 
2 cuchararaditas de comino
1/2 vaso de aceite de oliva
pimienta
laurel 
1 cucharadita de manteca colorá
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en remojo con agua las legumbre la noche anterior.
Majar la cabeza de ajo pelada junto al comino.
Poner todos los ingredientes en crudo, excepto la calabaza y las judías verdes,  en la olla en el siguiente orden: garbanzos, carnes, embutidos, la cebolla picada y habichuelas, con el majado y las especias, cubrir con agua, un 1/2 vaso de aceite de oliva crudo, y la manteca colorá. 
 Poner a cocer en olla presión, unos 30-45 minutos. 
Unos 10 minutos antes de terminar el cocido, agregar las verduras cortadas en trozos grandes. Rectificar de sal. 
Servir en dos fuentes, una con las carnes y en la otra las legumbres con las verduras.

BIZCOCHO DE CLARAS Y PERLITAS DE CHOCOLATE

Con las claras que sobraron al hacer las ALPISTERAS DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA, hice este esponjoso bizcocho.
Sale un bizcocho pequeño, así que lo hice en un molde de medio litro, dentro de la FussionCook.

BIZCOCHO DE CLARAS Y PERLITAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
6 claras
70 g de mantequilla
120 g de azúcar molida
ralladura de 1 naranja
120 g de harina
1 sobre de levadura de repostería
1/2 Taza de Perlitas de chocolate
Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC.
En thermomix, mezclar la harina y levadura 10 segundos a velocidad 10. Reservar.
Montar las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, 4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Reservar.

Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de la naranja y batir 14 segundos, velocidad 4.
Añadir la harina y las claras y mezclar unos 15 segundos, velocidad 5, hasta que quede todo bien mezclado. 

Por último, añadir las perlitas de chocolate y mezclar manualmente con movimientos suaves y envolventes.

Engrasar y enharinar el molde y verter la mezcla en el molde.
Hornear a 180º C durante 30 minutos.
En Fussioncook: Engrasar y enharinar la cubeta o molde y verter la mezcla. 
Programar menú CAKE durante 35 minutos, con la válvula Abierta.

Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.
Espolvorear azúcar glass por encima o bañar con chocolate.

CATA DE GENEROSOS CON ALMUERZO GADITANO EN EL BERRUECO

Los vinos elegidos para esta iniciación a la cata de generosos fueron
Fino Arroyuelo, de Bodegas Collantes, de Chiclana de la Frontera.
Amontillado Viña AB, de Bodegas González Byass, de Jerez de la Frontera
Oloroso Alfonso, de Bodegas González Byass, de Jerez de la Frontera
Cream Zuleta, de Bodegas Delgado Zuleta, de Sanlúcar de Barrameda.
La cata de generosos la dirigió Juan Antonio Mena, Técnico avanzado del vino de Jerez, Formador Homologado del Consejo Regulador del Sherry: y Sherry Master. Tio Pepe. 
Amalia Quero, Presidenta de la Peña Gastronómica El Berrueco, organizadora de la cata, siempre ávida por aprender y que todos sigamos aprendiendo y creciendo enogastronómicamente... nos informó que sus próximas actividades las podremos ver en su facebook: Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco
Acompañamos cada vino de la cata,  con EL PALO DE CRISTAL, el pico largo horneado a la leña, la última selección luxury,  "Harina de otro costal" de la empresa Fuerza y Emoción de David de Castro.
En la provincia de Cádiz, podéis conseguir sus productos en la distribuidora portuense "Al Sur Gourmet.

ALMUERZO GADITANO

PAPAS ALIÑÁS
 SANGRE DE TERNERA ESTOFADA
 BERZA DE JUDÍAS Y CALABAZA
 PRINGÁ
 BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA


4/01/2016

REVUELTO DE SALMÓN Y SETAS

Ingredientes:
4 huevos
2 cucharadas de leche
1 bote de setas
100 g de salmón fresco
1 diente de ajo
1 cebolla
Perejil
1 chorreón de vino
1 cucharadita de salsa de soja
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
En sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla en juliana y el ajo picado.
Añadir las setas escurridas y rehogar junto con el vino y la soja, unos minutos.
Incorporar el salmón picado y rehogar todo.
En un bol, batir los huevos y la leche y agregarlos a la sartén. Salpimentar y remover todo hasta que queden cuajados. Espolvorear con perejil picado.
Servir acompañado de triángulos de pan frito

ALPISTERAS DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Las Alpisteras son tortitas rectángulares, fritas y glaseadas, típicas de la Semana Santa de Sanlúcar de Barrameda.
Según el diccionario de la RAE una alpistera (o alpistela) es una torta pequeña realizada con harina, huevos y alegría cuyo nombre deriva de alpiste, lo que sugiere que el parecido de la alegría o ajonjolí con el alpiste es lo que da nombre al dulce. Sin embargo, las alpisteras de Sanlúcar no llevan ajonjolí entre sus ingredientes sino harina, yema de huevo y almíbar de limón.

La bondad de las alpisteras de Sanlúcar fue ampliamente alabada por el viajero romántico inglés Richard Ford en su Manual de viajeros por Andalucía (1844), quien en sus páginas dice que son lo mejor para acompañar la célebre manzanilla de Sanlúcar, facilitando al lector incluso la receta pormenorizada. La fórmula usada hoy en día y desde mediados del siglo XX al menos, es muy distinta a la recogida por Ford
Desde hace décadas, sólo se elaboran y se comercializan en torno a las fechas de la Semana Santa.

""La manzanilla, mezclada con agua helada, y, mejor aún, con agraz, es excelente compañera del cigarro puro. El bizcocho de alpistera es lo más apropiado para comer con ella. Se hace de esta manera: añádase a una libra de harina fina (cuídese de que esté bien seca), media libra de azúcar blanca doblemente refinada y bien machacada y cernida, además de las yemas y la clara de cuatro huevos muy frescos, bien mejidos todos juntos; revuélvase la mezcla hasta hacerla pasta y extiéndase hasta que quede muy fina; córtese en tiras, de manera que la pasta parezca una mano con dedos; luego sepárense las tiras y de un delicado marrón pálido; cuanto más rizadas y retorcidas estén las tiras, tanto mejor; la alpistera debiera tener el aspecto de manojos de cintas; espolvoréense con azúcar blanca fina. "

ALPISTERAS DE SANLÚCAR 
 Ingredientes:
6 yemas de huevos
2 limones (raspaduras)
12 cucharaditas de harina (ni rasas ni colmadas)

Para el baño:
2 vasos de azúcar 1 vaso menos un dedo de agua

Se hace la masa con las yemas, las raspaduras de limón y la harina (es una masa muy dura y difícil de trabajar).
Se enciende el horno a temperatura media-alta (nº 7 del termostato= 210ºC). Una vez absorbida la harina se extiende con el rodillo y se corta con la rueda de cocina en rombos de unos 5 o 6 cm. de lado. Se colocan éstos en la bandeja de hornear y se cuecen, sacándolas en cuanto los picos aparecen doblados, procediendo a continuación al glaseado que se prepara de la siguiente forma:
Se hace un almíbar a punto de bola con los dos vasos de azúcar y el agua ( el punto de la bola puede comprobarse con la espumadera) [ o en thermomix: 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.] Una vez conseguido este punto se apaga el fuego y se bate sobre un lado hasta que el almíbar se vuelve blanco.
En este momento se bañan las alpisteras que se sumergen de una en una y se sacan a una bandeja. Si el baño espesa demasiado, se pone de nuevo en el fuego y se repite la operación.
Receta del libro
La Cocina de ayer y hoy
113 recetas con solera sanluqueña
Asociación de Viudas "Luciferi Fanum"
Pequeñas Ideas Editoriales