BERZA DE LA PEÑA GASTRONÓMICA EL BERRUECO

Para 10-12 raciones

Ingredientes:

1/2  kg de garbanzos 

1/2 kg de habichuelas blancas

3/4 kg calabaza

1 cabeza de ajo
1 cebolla

3/4 kg de judias verdes planas

Pringá de carnes: chorizo, morcilla, tocino blanco, tocino entreverado, papada, morcillo, jarrete, costilla de cerdo 

2 cuchararaditas de comino
1/2 vaso de aceite de oliva

pimienta

laurel 

1 cucharadita de manteca colorá

1 cucharadita de pimentón

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:
Poner en remojo con agua las legumbre la noche anterior.

Majar la cabeza de ajo pelada junto al comino.

Poner todos los ingredientes en crudo, excepto la calabaza y las judías verdes,  en la olla en el siguiente orden: garbanzos, carnes, embutidos, la cebolla picada y habichuelas, con el majado y las especias, cubrir con agua, un 1/2 vaso de aceite de oliva crudo, y la manteca colorá. 

 Poner a cocer en olla presión, unos 30-45 minutos. 
Unos 10 minutos antes de terminar el cocido, agregar las verduras cortadas en trozos grandes. Rectificar de sal. 

Servir en dos fuentes, una con las carnes y en la otra las legumbres con las verduras.