CATA DE CARNES PREMIUM MADURADAS EN ESPACIO CANIBAL

CATA DE CARNES PREMIUM MADURADAS EN ESPACIO CANIBAL, con Tubalillo Mena, Juan Antonio Lagostena, José Luis, Paco Rivera, Nuria López de la revista Ruta Pesquera y Naval, Mercedes Ravina, Jann Vasquez Director en loplusp.es. Desarrollo de tecnologías publicitarias. Asesor de marketing, José de la revista Proponews, Verdejo Ecológico Finca Las Caraballas

ESPACIO CANIBAL

Avda Cayetano del Toro, 31, Cádiz

Tel: 673831110

@CanibalEspacio

Espaciocanibal.com

Carpaccio de wagyu premium

Vino tinto Crianza Garmendia Envejecido 2011

 waygu

Corte lomo bajo, raza angus aberden, maduración 50 días

Corte cube roll ( centro lomo alto ) raza hereford, maduración 45 días

Corte lomo bajo, raza angus aberden, maduración 50 días.

Buey Waygu

Costilla de vaca rubia, cocinada en el horno a baja temperatura durante 12 horas a 60 grados. 

Regada con sus jugos.

 Corte cube roll (centro lomo alto) raza hereford, maduración 45 días con verdejo ecológico Finca Las Caraballas

José Luís y Jann Vazques

Vuelta y vuelta sobre la pierrade

Queso de vaca gallego, San Simón, con espuma de membrillo.

Con Tubalillo Mena, Juan Antonio Lagostena, José Luis, Paco Rivera, Nuria López de la revista Ruta Pesquera y Naval, Mercedes Ravina, Jann Vasquez Director en loplusp.es. Desarrollo de tecnologías publicitarias. Asesor de marketing, José de la revista Proponews, Verdejo Ecológico Finca Las Caraballas

COLIFLOR CON AJADA

Ingredientes:

1 coliflor grande

2 cubiletes de agua

Ajada:

1 cubilete de aceite de oliva

5 dientes de ajo

1 cda. de pimentón dulce

1 ½ cda. de vinagre

 Preparación:

Limpie y prepare la coliflor quitándole el tronco, sin desgajarla.

Introdúzcala en la FC7Smart añada el agua y sal.

Cierre la olla ponga la valvula en cerrado. Seleccione menú VAPOR 3 min.

Cuando acabe el programa, deje que despresurice antes de abrir y saque la coliflor con cuidado.

A continuación, limpie la cubeta y ponga el aceite para la ajada, pulse menú FREIR y sofría los ajos cortados a laminillas, cuando estén dorados, añada el pimentón, dele unas vueltas con cuidado de que no se queme y saque la cubeta de la olla, para finalmente verter el vinagre.

Nota: Servir caliente cubierta con la ajada.

Receta de Fussioncook.com

JAMÓN AHUMADO COCIDO AL HORNO

Ingredientes:

1,400 gr de jamón de cerdo deshuesado, ahumado y salmuerizado (smoked gammon joint)

1 bolsa de hornear

Acompañamiento: puré de patatas, guisantes, judías verdes, zanahorias babys, coles de bruselas, etc...

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. 

Retirar el envoltorio de plástico. 

Introducir la carne en bolsa de hornear y cerrarla bien.

Colocar en una bandeja y hornear unas 2 horas y 15 minutos. 

Una vez finalizado, sacar la carne de la bolsa y cocinarla unos 20 minutos más. 

Retirar el jamón de la bandeja, tapar con paño y dejar reposar unos 5 minutos antes de filetearlo.

Sugerencia:Servir acompañado de puré de patatas, guisantes, judías verdes, zanahorias babys, coles de bruselas, etc ... (según gustos) y los jugos en una salsera.

RISOTTO DE SETAS EN CAZUELA DE HIERRO FUNDIDO VICTORIA

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

200 gr de setas de mezcla de setas

300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli

2 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña

1 puerro

1 tomate rallado

30 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo

1 chda de funghi porcini, rallado y deshidratado

1 puñado de queso rallado, al gusto

1 chda de mantequilla

pimienta negra recién molida

sal

aceite de oliva

 Preparación:
Hervir el caldo con el funghi porcini deshidratado, durante unos 10-15 minutos. Retirar del fuego y reservar tapado.
Calentar un poco de aceite en la cazuela Victoria y hacer un sofrito con todas las verduras.
Añadir las setas y rehogar unos minutos.
Agregar el arroz a la cazuela, regar con el vino blanco, salpimentar, remover y dejar que se evapore el alcohol. 

Cubrir con el caldo caliente y colado, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 12 minutos más, a fuego suave. Remover varias veces el arroz, para que vaya soltando el almidón y quede más cremoso, e ir añadiendo más caldo, poco a poco, a medida que lo vaya necesitando.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado y remover bien para que quede bien mezclado. El risotto debe quedar cremoso.

COSTILLEJA AL AROMA DE ROMERO

Ingredientes

1 Kg. de costilleja de cerdo a trozos

1 cebolla

4 dientes de ajo

Pimienta molida gruesa

1 ramita de romero fresco

6 cdas. de tomate frito

Sal

2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú FREÍR. Cuando el aceite esté calientesofreímos la costilleja. Seguidamente añadimos la cebolla finamente picada y los ajos enteros (con un corte transversal) y sofreímos ligeramente.

Cancelamos el menú en curso. Tapamos la olla y seleccionamos menú SLOW COOK 4 horas con la válvula en posición “cerrado”

Servir acompañada de patata hervida o arroz cocido. 

Receta del Libro de Recetas FC7smart, pag. 124

POSTA NEGRA DE LEONOR ESPINOSA

Se elige una trozo de carne Punta de anca o Nalga de res, gruesa con su parte grasa. Se le hacen incisiones por el lado del gordo y se le meten clavos o bolas de pimienta negra. 

Se le unta bien con ajos, no muy machacados

Cebolla picada

Pimienta tricolor: verde, negra y rosa

Se marina con vino tinto y se deja de un día para otro en la nevera

Al día siguiente , escurrir bien la posta, reservar el líquido del marinado y sellar la carne en sartén muy caliente, por ambos lados, el lado de la grasa más tiempo. Sacar y reservar tapada.

En esa misma sartén hacer el sofrito con las verduras.

Sofreír, paso a paso, en el siguiente orden:

Ajos 

1 Cebolleta 

1 cebolla roja

2 Tomates picados 

2 Zanahorias picada 

1 Pimiento rojo o Ají dulce

Salsa negra Colombiana o Quemado de panela: hacer un melado de panela rallada con agua, reducir y caramelizar con un poco de salsa de soja.

mostaza

3 cucharadas de Jugo de tamarindo (fruta ácida tropical) o vinagre

Pimienta de olor (Jamaica)

3 cucharadas de panela rallada

un poco de vino blanco

Juntar el sofrito con la carne en la olla a presión con los jugos del marinado y algo de esa grasa frita, la mostaza y sal. Tapar y cocer durante una hora aproximadamente, hasta que la carne quede tierna, dependerá del tamaño y grosor de la carne.

Dejar templar la carne, cortarla en lonchas finas, colocarlas en una fuente y verter con un poco de salsa por encima y el resto de la salsa en un cuenco. 

Acompañar con arroz tipo risotto con leche de coco, maíz y almendra tostada.

EMPANADAS COLOMBIANAS

Ingredientes:

2 patatas cocidas

Hogao*

carne picada, adereza al gusto

Masa de arepas

Sal

Colorante amarillo

Arepitas redondas, Tostones, Hogao y Salsa de Ají* dulce o picante, limón, para acompañar

Preparación:

Aderezar la carne como guste, y saltearla en sartén con un poco de aceite. Reservar.

*Preparar el Hogao: Hacer un sofrito con cebolla, cebolleta, ajo, pimiento, tomate y comino.

Machacar con tenedor las papas, añadir el hogao y la carne salteada (no mucha, más papas que carne).

Formado de las empanadillas:

Prensar una bolita de masa y hacer un disco. Rellenar, doblar en forma de media luna, sellar bien los bordes presionando con los dedos y freír en abundante aceite caliente, por ambos lados.

Comer dando un primer bocado y verter un poco de salsa de ají picante o dulce, según gustos.

Acompañar con arepitas, tostones, cuenco con ají, y un jugo de frutas, una cerveza fresca Colombia Dorada o agua con panela.

También se pueden hacer solo rellenas con papas (sin nada de carne ni nada más), a éstas se le llaman EMPANADAS DE IGLESIA.

*SALSA DE AJÍ

Ingredientes:

Ají picante o dulce, según gustos

Cebolla

Cebolleta, con su parte verde

Cilantro fresco picado

Vinagre de manzana

Sal

Preparación

Picar todas las verduras picaditas, aderezar con vinagre, sal y cilantro muy picado.

AJIACO DE POLLO COLOMBIANO

Ingredientes:

4 papas negras (común)

4 papas amarillas

4 papas nevada (color intermedio)

1-2 pechugas de pollo

1 cebolla mediana

2 ajos

* 1 chda colmada de guasca

2 choclos

Agua

sal

Acompañamientos: aguacate, alcaparras y crema de leche

Preparación:

Cocer las pechugas con 1 cebolla mediana, 2 ajos, guascas, choclo (mazorca en trozos). Sacar  las pechugas y reservar.

Añadir las papas tronzadas al caldo, y cocer hasta que queden tiernas, remover consntantemente. Añadir los choclos cocidos y dejar cocer unos 5 minutos.

Deshilachar las pechugas de pollo cocido, y colocar en un plato de servir.

Pelar y cortar en aguacate en láminas o gajos.

Sacar en cuencos el caldo con las papas cocidas.

Acompañar con aguacate, alcaparras y crema de leche.

*HOJAS DE GUASCA, EN ESCAMAS GRUESAS DESHIDRATADAS

SALSA DE AJÍ

Ingredientes:

Ají picante o dulce, según gustos

Cebolla

Cebolleta, con su parte verde

Cilantro fresco picado

Vinagre de manzana

Sal

Preparación

Picar todas las verduras picaditas, aderezar con vinagre, sal y cilantro muy picado.