LENGUADO AL ESTILO DE MACONDO

Ingredientes:

1 lenguado grande

1 cebolla

1 ajo

1 lima

1 naranja

1/4 de mango

2 rodajas de piña

1/4  plátano

2 chdas de salsa de pescado o salsa Flor de Garum

2 chdas de fino o vino blanco seco

2 chdas mezcla de especias: jengibre, canela, tomillo, cilantro e hinojo

1/2 vaso de leche de coco

1/4 vaso de agua o caldo de pescado

Pimienta

Sal

Cebollino

1 puñado de almendras peladas y picadas

Preparación:

Limpiar el lenguado, retirarle solo la piel oscura y más dura, cortarle la cabeza.  

En thermomix picar y batir la piña, el plátano, el mango y el zumo de naranja y lima.

Regar el pescado con el triturado de frutas, la salsa de pescado o Flor de Garum y salpimentar. Dejar marinar un rato.

Precalentar el horno a 220ºC

Pelar y cortar las patatas en rodajas,  la cebolla en juliana y el ajo en láminas y colocarlas sobre el fondo de la tartera con un poco de aceite.

Introducir la tartera en el centro del horno y hornear unos 10 minutos a 220ºC.

Colocar el lenguado, aderezar con las especias, regar con los jugos, cubrir la superficie del pescado con pan rallado y un hilo de aceite. Por último colocar encima el cebollino picado y almendras picadas, hornear unos 10 minutos. 

Abrir el horno y regar con el caldo mezclado con la leche de coco y seguir horneando otros 20 minutos o hasta que el pescado esté hecho y jugoso, esto dependerá del tamaño del pescado.