LENGUADO AL HORNO AL LIMON Y SALSA GARUM

Ingredientes:

1 lenguado grande

1/4 de col

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

1 puerro

1 ajo

1 limón

2 chdas de salsa de pescado o salsa Flor de Garum

2 chdas de fino o vino blanco seco

2 chdas de enebro, salvia, romero

1 hoja de laurel

1/2 litro de agua o caldo de pescado

Pimienta

Sal

Cebollino

Preparación:

Limpiar el lenguado, retirarle solo la piel oscura y más dura, cortarle la cabeza.  Regar con el zumo del limón, la salsa de pescado o Flor de Garum y salpimentar. Dejar marinar un rato.

Mientras tanto, preparar un caldo corto con la cabeza y la piel, junto con el agua, un trozo de de cada verdura, las cáscaras del limón, el laurel, sal y pimienta. Cocer unos 15 minutos. Colar y reservar el caldo.

Precalentar el horno a 220ºC

Cortar las verduras en juliana y el ajo en láminas y colocarlas sobre el fondo de la tartera con un poco de aceite.

Introducir la bandeja la cama de verduras en el centro del horno y hornear unos 10 minutos a 220ºC.

Colocar el lenguado, aderezar con las especias, regar con los jugos, cubrir la superficie del pescado con pan rallado y un hilo de aceite. Por último colocar encima el cebollino picado y hornear unos 10 minutos. 

Abrir el horno y regar con el caldo y seguir horneando otros 20 minutos o hasta que el pescado esté hecho y jugoso, esto dependerá del tamaño del pescado.

Regar de vez en cuando con la salsa del fondo.