KARTOFFELSALAT, ENSALADA ALEMANA DE PATATAS DE PAULA

Ingredientes:

 800 gr de patatas

2 huevos cocidos

10 pepinillos en vinagre (pequeños)

1 paquete de salchichas de Frankfurt*

1 yogur blanco azucarado

6 cucharadas de mayonesa

2 cebollitas tiernas

3 cucharadas de vinagre de sidra

3 cucharaditas de mostaza

sal

pimienta

Preparación:

Cocer las patatas con piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortar en taquitos.

Pelar los huevos y picarlos. Cortar los pepinillos y las salchichas en taquitos.

Picar las cebollitas muy finamente.

Mezclar las patatas con los huevos, los pepinillos y las salchichas y reservar.

Mezclar muy bien la cebolla con la mayonesa, el vinagre de sidra, el yogur y la mostaza. Salpimentar a gusto del consumidor.

Añadir esta salsa a las patatas y resto de ingredientes, tapar con film ( o recipiente hermético) y dejar reposar en el frigorífico al menos 3 horas.

Lo podéis acompañar por ejemplo con unas Bratwurst. emplatado con sus Bratwurst (roja y blanca).

Receta cedida por Paula_Valencia, del foro El Cafecito

*En esta ocasión utilice salchichas  tipo bockwurst del Aldi.

Modo de preparación: Verter abundante agua en una cazuela y llevar a ebullición. A continuación, retirar del fuego la cazuela, introducir las salchichas en el agua recién hervida y escaldarlas durante 8 minutos.

También se puede consumir sin cocinar/frío.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBACOA COREANA

 Ingredientes:

1 costillar de cerdo

225 ml Agua

250 ml Salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

5 cucharada de miel clara

3 cucharadas de jengibre rallado

1 cebolla grande

1 cucharada de pasta de gochujang* (a discreción)

Preparación:

Cortar las costillas en trozos pequeños y reservarlas en un recipiente amplio.

En un cuenco, mezclar el agua, la salsa de soja, el vinagre, la miel, la pasta de gochujang, el jengibre rallado y la cebolla y el ajo muy picados. 

Vierte la mezcla sobre las costillas y remueve bien para que queden todas bien embadurnadas. Tapar con papel film y dejar marinar unas horas o mejor toda la noche en la nevera.

Sacar las costillas de la nevera, retirarles la marinada y reservar ésta.

Calentar un poco de aceite en una sarten o cazuela baja y dorar las costillas marinadas. Añadir 1 vaso de agua y la salsa de la marinada reservada y dejar cocer unos 20-30 minutos, removiendo constantemente para que queden bien caramelizadas las costilas por todas partes.

Servir las costillas en una fuente o plato y aderezar con cebollino picado y semillas de sésamo tostado.

Notas: 

 · *El Gochujang es una pasta en forma de salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. 

La pasta de Gochujang se prepara con una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y chile en polvo. 

TORRIJAS MIMOSA

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde pequeño, especial para torrijas

INFUSIÓN:

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1/2 vaso de agua

1 vaso de leche

2 chdas de azúcar

1 rama de canela

1 naranja o mandarina

1 chda de esencia de azahar

Espumoso Ópera Prima Mimosa. García Carrión

ENMELADO:

600 gr. miel

1/3 vaso agua

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1 chda de esencia de azahar

2-3 huevos batidos, para rebozar

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

El día antes, abrir el paquete, colocar las rebanadas en una fuente grande y dejar orear toda la noche, para que queden más asentadas

En un cazo, infusionar la leche con la Mimosa (espumoso con zumo de naranja), el agua, 1 cucharada de esencia de azahar, tiras de piel de media de naranja o 1 mandarina, y la rama de canela. 

Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar templar, colar y bañar todas las rebanadas.Dejar reposar media hora aproximadamente.

En otro cazo hacer el enmelado: Calentar 2 vasos de miel, 1 vaso de zumo de naranja, 1 chda de esencia de azahar y tiras de piel de media naranja. Reservar caliente.

En un cuenco batir los huevos. Reservar.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté suficientemene caliente, añadir piel de naranja, solo la parte de color. Retirar y desechar.

Pasar las rebanadas empapadas con la infusión de leche y seguidamente, por los huevos batidos y directamente, freírlas en el aceite, hasta que queden doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir. 

Sumergirlas en el enmelado y colocarlas en una fuente. Añadir el resto del enmelado por encima de las torrijas para que lo vaya absorbiendo bien y queden frescas.

Tapar con film y dejar enfriar en la nevera hasta la hora de consumirlas. 

Regar con más enmelado si necesitan, no deber quedar secas.

SALSA BARBACOA

Ingredientes:

1 cebolleta 

15 gr azúcar moreno

1 diente de ajo

30 gr de ketchup

1 cucharada de tomate concentrado 

1 cucharada de Salsa Worcestershire 

2 cucharadas de miel

2 chdas de zumo de naranja o piña

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional

2 cucharadas de AOVE

Sal

Pimienta

Preparación:

En sartén calentar el aceite de oliva, pochar la cebolleta y el ajo muy  picados. Agregar el azúcar moreno y sofreir unos minutos hasta que quede ligereamente caramelízalo. Retirar del fuego, añadir el pimentón, salpimentar y rehogar rápidamente.

Añadir el resto de los ingredientes. 

Mezclar y triturar con una batidora, hasta que quede una salsa fina y homogénea.

El amigo Gerardo Maza Seone, "Bycocinaconnervio", sugiere utilizarla con un pan bao con costilla desmigada y salsa barbacoa