400 g de alubias blancas
1 codillo (800 g) de cerdo entero crudo o semi-cocido
1 cebolla pequeña
1 trozo blanco de puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de crema de trufa blanca
Sal
Pimienta
Agua
Aceite de oliva a la Trufa Negra
Aceite de oliva aromatizado a la trufa negra, de "La Cocinera Tremenda"
de Artigiana Funghi Belmonte, SRL.
Preparación:
Poner en remojo las alubias en agua fría durante toda la noche.
En una perola, poner a hervir el codillo entero con agua y cuando comience a hervir espumar.
Incorporar las alubias escurridas, la cebolla entera pelada, los ajos y el laurel.
Cubrir con agua fría, unos 2–3 cm por encima de los ingredientes y poner a hervir.
Cuando comience a hervir, “asustar” las alubias, añadiendo un vaso de agua fría en 3 veces, para evitar que se rompan y hace que queden mantecosas.-
Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1½–2 horas en olla normal o 40–45 min en olla a presión.
"Menear" la olla de vez en cuando, para evitar que se rompan las legumbres o removerlas con cuidado y suavemente con una cuchara de madera.
Si se desea el caldo más cremoso, sacar un cucharón de alubias, machacarlas con un tenedor y reincorporarlas a la perola, mezclando suavemente, para que se integre bien todo y cocer unos 5 min-utos más.
Una vez tiernas las alubias y el codillo, retirar la perola del fuego, añadir la crema de trufa blanca, remover y rectificar de sal y pimienta.
Servir el codillo entero en una fuente y naparlo con un poco del caldo y unas gotas extra de crema de trufa y al lado, las alubias en la perola.
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