Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, se hace sin bechamel y en tan solo 15 minutos.
1 lata de pimientos del piquillo
150 g de bacalao desalado y desmigado
80–100 g de gambas
Un trozo de puerro, solo el blanco
1–2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas del jugo de los pimientos
Pimienta negra
Perejil fresco (opcional)
Preparación:
En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picadita.
Añadir las gambas peladas y picadas y saltear 1 minuto.
Incorporar el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.
Agregar el jugo de los pimientos.
Rectificar de sal y pimienta.
Colar la salsa de los pimientos, reservar.
Rellenar los pimientos, excepto 2-3 para elaborar la salsa.
Preparar la SALSA
Ingredientes:
3 pimientos del piquillo
2 cucharadas del jugo de los pimientos
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimienta
Preparación:
Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.
Triturar 30–40 segundos hasta obtener una salsa lisa y ligera.
Napar los pimientos rellenos con la salsa y calentarlos 2–4 minutos.
Espolvorear un poco de perejil fresco picado.
Sugerencia:
Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.
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