1 kilo de atún, cortado en filetes gruesos
½ kilo de garbanzos de Escacena IGP
6 tomates maduros
2 cebollas
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
aceite
sal
Preparación:
Cocer los garbanzos cubiertos de 2 dedos de agua, junto con la cebolla pelada y cortada en 2 trozos y la hoja de laurel.
Salpimentar el atún una vez limpio y rebozarlo por harina.
Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar ambas caras. Reservar.
En ese mismo aceite de freír el atún, sofreír la otra cebolla picada y los tomates pelados y picados.
Reincorporar el atún y agregar el vino. Cocer unos 10-15 minutos.
Agregar los garbanzos y cocinar otros 10 diez más, para que se integre todo.
Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"
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