La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso de cocción lenta tan versátil que se consume en el desayuno, almuerzo o cena.
Se distingue entre la cachupa rica (con carnes y embutidos) y la cachupa pobre (principalmente vegetal).
Para una cachupa rica auténtica, el chouriço (chorizo portugués) y la morcela (morcilla) son los embutidos estrella que aportan ese sabor ahumado y profundo característico.
-En España se podrían sustituir por compango asturiano: chorizo y morcilla ahumados.
En Cabo Verde también existe la “cachupa refogada”, que es la cachupa del día anterior salteada en sartén, normalmente con cebolla, huevo o embutido, convirtiéndola en un desayuno sabroso y muy tradicional.
CACHUPA RICA
200 g de maíz seco para cachupa (maíz amarillo o maíz blanco)
150 g de frijoles (rojos, negros o pintos)
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 tomate
1 trozo de calabaza
1 batata
1 yuca
1/4 de col
Agua o caldo
200 g de carne de cerdo (costillas, tocino), ternera, pollo
1 Chouriço português, o chorizo tipo asturiano ahumado
1 Morcela portuguêsa, o morcilla de cebolla (tipo burgalesa o canaria)
2 cucharadas de aceite de oliva
2-4 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
Sal
Pimienta
Preparación:
Remojar el maíz y las judías.
Dejarlos en agua durante toda la noche.
En una olla grande poner el maíz y los frijoles en abundante agua con laurel, 2 ajos chascados y 1 cebolla cortada en 4 partes, 1 cucharada de pimentón. Cubrir con abundante agua y cocer de 1 a 2 horas, hasta que estén tiernas las legumbres.
-En olla a presión durante 45 minutos y dejar despresurizar sola.-
adas previamente salpimentadas, sacar y reservar a un lado.
En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y tomate picados.
Reincorporar las carnes selladas y añadir el chorizo y la morcilla en trozos, junto con la calabaza, la yuca y la batata troceadas. Agregar el pimentón y rehogar bien todo.
Añadir una hoja de laurel y cubrir con agua o caldo, 2 dedos por encima.
Incorporar las legumbres y el maíz cocidos.
Agregar más agua o caldo, si hiciese falta.
Cocinar todo 20-30 minutos.
Por último, añadir la col cortada en juliana, rectificar de sal y cocinar 10 minutos más hasta que el guiso esté tierno y ligeramente espeso.
Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.
1 comentario:
Muy rico! Doy fe!
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