La saladilla, salaílla o torta de carda es una torta de masa de pan recubierta de sal gruesa, regada de aceite y cocida al horno. Se consume en la provincia de Granada, donde tradicionalmente se suelen tomar durante las festividades de los meses de primavera ( el 1 de febrero en la Romería de San Cecilio, patrón de Granada, Festividad del Corpus, en las Cruces de Mayo, etc.)
Tradicionalmente se consume acompañando a las típicas habas verdes de la Vega de Granada, con el jamón serrano, tocino curado o bacalao seco.
En Baza tienen unas tortas de pan similares a las salaíllas llamadas Baboyas.
Preparar la noche anterior la Masa Madre
La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan.
Si al hacer el pan en casa se incluye un prefermento, se obtendrá un pan mucho más sabroso y aromático, mejorando también su textura y su conservación.
MASA MADRE O PREFERMENTO
Ingredientes :
400 gr de harina de fuerza
350 gr de agua
1 gr de levadura fresca de panadería ó 0,33 gr levadura de panadería en polvo
Preparación:
Mezclar todo, tapar y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.
400 gr de harina de fuerza
350 gr de agua
1 gr de levadura fresca de panadería ó 0,33 gr levadura de panadería en polvo
Preparación:
Mezclar todo, tapar y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.
Ingredientes
200 gr de harina
10 gr de aceite de oliva
50 gr de agua
10 gr de sal
8 gr de levadura fresca de panadería ó 3 gr levadura de panadería en polvo
Decoración:
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Preparación:
Mezclar la harina, la sal, el agua, el aceite de oliva y la levadura. Incorporar el prefermento y amasar, hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Sal gruesa
Preparación:
Mezclar la harina, la sal, el agua, el aceite de oliva y la levadura. Incorporar el prefermento y amasar, hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Tapar y dejar fermentar, 90 minutos, hasta que aumente su volumen.
Sacar la masa y amasar sobre la mesa enharinada.
Pre calentar el horno a 210ºC, con calor arriba y abajo.
Dividir en 4-8 bolas, dependerá del tamaño que queramos que salgan las salaillas.
Extender cada una con forma alargada y hacer hendiduras con los dedos.
Extender cada una con forma alargada y hacer hendiduras con los dedos.
Cubrir por encima con el aceite de oliva virgen extra y llenando las hendiduras, y aderezar con sal gruesa.
Hornear unos 20-25 minutos.
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