CURRY DE POLLO INDONESIO

En Indonesia, el gulai y el kari o kare son salsas basadas en la idea del curry. 

Suelen ser salsas en las que su localización está muy ubicada en ciertas regiones de Tailandia debido al uso especial de verduras de la zona que se emplean en su elaboración. Pueden emplear una variedad de carnes (pollo, vaca, buey y cabra como saborizante del gulai kambing), mariscos (gambas, langosta, almejas, sepia, etc), pescado o vegetales entodos mezclados en una salsa especiada. Suele llevar también verduras de la zona como chiles, hojas de lima kaffir, lemongrass, galangal, hojas de laurel indonesias, nueces grandes, cúrcuma, pasta de gambas (terasi), comino, semillas de coriandro y leche de coco.

Un curry muy popular es el rendang procedeente de la cocina del Oeste de Sumatra, no es malayo tal y como a veces proclaman los restaurantes ingleses. El rendang auténtico emplea en su elaboración carne de búfalo cocinado muy lentamente con leche de coco durante horas para que se haga más suave y tenga sabor. En Aceh, los currys emplean daun salam koja o daun kari (traducido como ‘hojas de curry’). 

CURRY DE POLLO INDONESIO

Ingredientes:

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/8 cucharadita de clavo molido

4 chiles rojos secos

2 chiles tailandeses verdes frescos, tallos y sin pepitas

1/4 taza de anacardos crudos

4 dientes de ajo, pelados

1 chalota grande pelada

1 pizca (50 mls) de jengibre fresco, pelado y rebanado

3 cucharadas de aceite de cacahuetes o girasol

5 hojas de lima

2 palitos de canela

3 tallos pequeños lemongrass

1 k y 1/2 de pechuga de pollo deshuesada, sin piel, cortada en grandes trozos

1 lata de leche de coco (dividida en 2 partes)

1 taza de caldo de pollo

4 cucharadas de salsa de pescado

Arroz, para servir

Preparación:

En mortero, majar las especias, los chiles, anacardos ajos, chalota y jengibre, hasta que quede como una pasta.

En un wok con un poco de aceite de cacahuete, palitos de canela, lemongrass y hojas de lima. Dejar cocinar un minuto. Añadir la pasta del majado y remover con una cuchara de madera, hasta que quede bien disuelto. Cocer 2 minutos. 

Agregar las presas de pollo y cocinar 2-3 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Añadir la mitad de la leche de coco y el caldo de pollo. Tapar, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Agregar el resto de la leche de coco y la salsa de pescado. 

Servir acompañado de arroz jazmín frito en aceite de cacahuetes con pasas y cacahuetes picados.

En esta ocasión utilizamos la mezcla de especias que nos trajo nuestro investigador gastronómico, el afamado Manuel Jesús Ruíz Torres,  de Indonesia, con el que seguimos aprendiendo con todos sus viajes.

MEZCLA DE ESPECIAS KARE (Pollo en salsa amarilla)
Ingredientes: chalotas, sal, aceite de palma, pimienta, cilantro, comino, lemongrass/hierba limón, jengibre, cúrcuma, chiles, hojas de lima Kafir, galanga.

POLLO EN SALSA AMARILLA
Ingredientes:.

1 pollo ó 1 kg de cangrejos

2 tazas de leche de coco

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, o los cangrejos por la mitad, con la mezcla de especias "kare" y 1 taza de leche de coco y 2 tazas de agua, hasta que quede tierno.