CHASHU, CERDO PARA RAMEN

Ingredientes:

1 kg de panceta fresca de cerdo, con piel

3 dientes de ajos

1 puerro, solo el tallo verde

1 cebolla roja

1 cebolleta

3 láminas de jengibre de jengibre

50 ml de salsa de soja

60 gr de azúcar moreno

1 vaso de sake

2 vasos de agua

Preparación:

Formar un rulo con la panceta, envolverla en papel film, anudar los bordes y dar vueltas para que quede bien compactada y redonda, guadarla en el congelador unas 3-4 horas.

Una vez congelada, sacar del congelador, retirar el papel film y bridarla.

En un wok con un poco de aceite, dorar los ajos enteros sin piel, añadir el resto de las verduras troceadas, el jengibre laminado, y pochar todo. Añadir la soja y el azúcar. Cuando la salsa comience a espesarse, añadir la panceta, dorarla por todos lados, para que se impregne bien de la salsa y quede como caramelizada. 

Añadir el sake y el agua, tapar y cocer a fuego lento unas 2 horas y media, dando vueltas cada 20 minutos.

(En olla a presión, reducir el tiempo a 1 hora.)

Retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar en recipiente hermético en la nevera varias horas, o mejor durante toda la noche.

Una vez bastante fría, retirar la gelatina que suelta y cortarla en rodajas finas.

Diluir la salsa con un poco de agua calentar hasta que comience a hervir, retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Cocer huevos durante 6 minutos, escurrirlos y colocarlos en cuenco con hielo.
Una vez fríos, pelarlos e introducirlos dentro de la salsa. Dejar marinar los huevos unas horas, y servirlos junto a las rodajas de chashu sobre el ramen.