PARGOS FRITOS

PARGO
Dentex gibbosus (Rafinesque, 1810); orden Perciformes, familia Spariedae, especie Nectobentónica.

En el litoral gaditano recibe diversos nombres: vieja (Chipiona, Rota y Bahía de Cádiz); pargo pluma (Conil de la Frontera y Barbate); pargo testuz, pargo de Conil y parguetón (Conil de la Frontera); pargo (macho) y parga (hembra) (Conil de la Frontera, Algeciras y Barbate) En el litoral onubense esta especie es conocida como sama (Ayamonte) o pargo (Isla Cristina); pargo de pica (Garrucha); capitón (Málaga); trompúa o pargo asamán (Estepona).

Características morfológicas:
Esta especie tiene el cuerpo oval, alto y comprimido lateralmente. El color del cuerpo es rosado, con una pequeña mancha color rojo vino debajo de los últimos radios dorsales y una mancha violácea en el punto de inserción de las aletas pectorales. El borde de la aleta caudal es negro.

Comercialización y consumo:
Su carne es muy sabrosa. Se consume tanto en mercados del interior como en las poblaciones costeras donde se captura.
Limpiar bien las mojarras, retirándoles las tripas y escamas y si se desea, también las cabezas. 

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PARGO FRITO
Enjugar, escurrir y espolvorear con un poco de sal gruesa.

Pasar por harina de pescado o harina basta.

Freír por ambos lados en abundante aceite de oliva bien caliente.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Acompañar con ensalada de lechugas, Piriñaca, o ensalada de pimientos asados.

También acompañamos en esta ocasión, con pajaritos y calamares de la huerta y salsa mahonesa de soja.