El ramen es un plato japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos chinos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de pescado, miso y salsa de soja así como diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo (char siu ), algas nori , menma y cebolleta.
Uno de los ingredientes principales del ramen japonés es el kansui.
El kansui es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico. Se utiliza para cocinar, especialmente en Japón, siendo uno de los principales ingredientes del ramen, que obtiene su peculiar color amarillo gracias a la composición química del kansui. Se comercializa ya preparada con el nombre Lye Water.
Uno de los ingredientes principales del ramen japonés es el kansui.
El kansui es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico. Se utiliza para cocinar, especialmente en Japón, siendo uno de los principales ingredientes del ramen, que obtiene su peculiar color amarillo gracias a la composición química del kansui. Se comercializa ya preparada con el nombre Lye Water.
Aunque de origen chino, no está claro cuándo se introdujo el ramen en Japón. Incluso la etimología de la palabra ramen es un tema de debate. Una hipótesis es que ramen es la pronunciación japonesa de la china "la mian", que significa "estirar fideos." Una segunda hipótesis propone "laomian", "fideos viejos") como la forma original, mientras que otro afirma que fue inicialmente "lǔmiàn", fideos cocinados en una salsa espesa con almidón. Una cuarta hipótesis es "lāomiàn", "lo mein": significa "desenterrar" y se refiere al método de cocinar estos fideos, sumergiéndolos en agua hirviendo antes de dragado para arriba con una cesta de alambre.
Hasta la década de 1950, se llamó ramen soba shina (literalmente "soba chino"), pero hoy Chuka soba ( que también significa "soba chino") es un nombre más común. En 1900, los restaurantes que sirven cocina china —de Cantón y Shanghai — ofrecieron un plato de fideos de ramen simple (cortado en vez de separados manualmente), con pocos ingredientes, y el caldo con un sabor con sal y huesos de cerdo.
Muchos chinos han retirado la venta de ramen de sus puestos ambulantes, para ofrecer dumplings a los trabajadores. Sin embargo, algunos puestos aún usan un tipo de cuerno musical llamado cuerno de un charumera , desde el charamela portugués para anunciar su presencia.
Sin embargo, es tras la II Guerra Mundial cuando el ramen comienza su andadura en Japón. En los años 50's del siglo XX se comienza a elaborar en la ciudad de Hokkaidō el "Sapporo ramen". Este plato se hizo muy popular y rápidamente la palabra ramen pasó al uso común.
El 25 de agosto de 1958, Momofuku Andō, fundador y presidente de Nissin Productos Alimenticios, lanzó al mercado japonés el chicken ramen, la primera sopa instantánea de fideos.
Pero es en los años 80 cuando este plato pasa de ser considerado una mera guarnición a convertirse en una comida normal tanto para gente joven como mayor. Finalmente, a principios de los años 90 el ramen experimenta un boom en todo el país, especialmente en las grandes ciudades, que pondrían su nombre como marca local: Hakata (Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate, etc. El ramen fue considerado algo más que un capricho gastronómico pasajero y se convirtió en un auténtico fenómeno social e incluso mediático: algunos medios de comunicación llegaron a crear programas dedicados exclusivamente a este plato.
Hoy en día, el ramen se ha integrado con tal fuerza en la gastronomía japonesa que en Taiwán se considera un producto netamente japonés y básico en la dieta de dicho país. Suele consumirse en establecimientos de comida rápida, en puestos ambulantes o en casa, siendo uno de los alimentos más baratos que se pueden conseguir.
Antes de que el término ramen se popularizara en Japón, los japoneses se referían a este plato como Shina-soba o Chuka-soba, literalmente, sopa de fideos chinos. La palabra ramen nace, probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos "ra" (estirar) y "men" (fideo).
Los ingredientes más importantes del "ramen" son los "men" o fideos, la sopa, y el "gu" o acompañamiento que se añada al plato.
El fideo (men) se elabora con harina de trigo, agua, sal y kansui. En ocasiones, se utiliza huevo en lugar de kansui para darle a la pasta su característico color amarillo. También, se utiliza la sémola, en lugar de harina de maíz, para elaborar los fideos.
Aún cuando muchos consideran que lo más importante del ramen es el tipo de fideo, la manera más fácil de diferenciar las variantes es por la sopa en la que se sirve la pasta. Las más características son:
SHŌYU (lit: Salsa de soja): Considerada la más japonesa. Se compone de pollo, al que se le agrega un par de cucharadas de espesa salsa de soja al ser servida. Tradicionalmente se le agrega después rayu (extracto de pimiento rojo con aceite de sésamo) al gusto.
TONKOTSU (lit: Huesos de Cerdo): La sopa esta principalmente basada en cerdo, tiene bastante cuerpo y contenido graso. El caldo generalmente es de color blanco. Originario del norte Kyushu.
MISO : CREADO en Sapporo en 1955. Se prepara generalmente a base de pollo, y se mezcla con alguna variedad de miso al ser servida. En Kanto es común agregarle una cucharada de mantequilla.
SHIO (LIT: SAL) : La más simple de todas las variedades, y en la que se siente la mayor influencia china. Se considera muy popular en Hokkaidō. La sopa es transparente y su sabor es más directo.
De éstas se desprende una variedad mayor, aunque generalmente la única diferencia es lo que se utiliza como "gu".
"GU"(ACOMPAÑAMIENTOS)
Son muy variados los ingredientes de acompañamiento y la mayoría de las veces se deja a la elección del consumidor. Las opciones más comunes son huevos hervidos, menma o shinachiku (encurtido de tronco de bambú muy joven), nori, wakame, rebanadas de cerdo, chashū, negi (cebollín), naruto, kimuchi y verduras hervidas.
Fuente: wikipedia
RAMEN
Ingredientes:
CHASHU: 1 kg de Panceta de cerdo, enrollado
8-10 Huevos
Fideos largos de trigo, chinos
Caldo
Salsa
Hojas de alga Nori, cortadas en tiras
Bok choy, col, espinacas frescas, brotes de soja, brotes de bambú, cebolleta en julianas finas, cebollino, etc..., según gustos
Bok choy, col, espinacas frescas, brotes de soja, brotes de bambú, cebolleta en julianas finas, cebollino, etc..., según gustos
Para el caldo:
1 carcasa de pollo
3-4 trozos verde del puerro
1 rama de apio
4 shiitakes
5 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cebolla
1 zanahoria
5 litros de agua
Para la salsa:
500 a 600 cc de salsa de soja
200 cc de mirin
100 cc de sake
10 cm de alga kombu
1 trocito de jengibre, de ajo y de puerro
Preparación:
Cocer las carcasas de pollo y espumar el caldo.
En olla a presión cocer las carcasas de pollo y espumar el caldo. Añadir el restos de los ingredientes para el caldo y cubrir con 5 litros de agua, aproximadamente. Tapar y cocer 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparar el Chashu: Enrollar la panceta de cerdo, bridarla y dorarla en sartén.
Agregarla a la olla, tapar y cuando comience a pitar, cocer unos 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y reservar el caldo, bien filtrado.
Agregarla a la olla, tapar y cuando comience a pitar, cocer unos 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y reservar el caldo, bien filtrado.
Cocer los huevos en agua 6 minutos, con vinagre y sal, moviéndoles varias veces, para que se centre la yema, sacarlos y enfriarlos en un cuenco con agua y cubitos de hielo. Reservar.
En un cazo, poner todos los ingredientes de la salsa y calentar hasta que comience a hervir. Apagar el fuego.
Cortar los huevos marinados, transversalmente por la mitad.
EMPLATADO:
En un domburi (cuenco) poner 4-5 cucharadas de salsa, añadir caldo caliente, hasta las 3/4 partes del cuenco, incorporar la pasta cocida y escurrida, mezclar con los palillos para que se integre bien todo.
En un domburi (cuenco) poner 4-5 cucharadas de salsa, añadir caldo caliente, hasta las 3/4 partes del cuenco, incorporar la pasta cocida y escurrida, mezclar con los palillos para que se integre bien todo.
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