PANE DI ALTAMURA

Pane di Altamura es un tipo de pan elaborado con harina de sémola de trigo duro, de la zona de Altamura en la Provincia di Bari , al sureste de Italia .


Entre las más de 1000 variedades de pan producidas en Italia, solo Pane di Altamura se beneficia del reconocimiento europeo DOP, desde el año 2003.

*Consorzio per la tutela del Pane di Altamura*


El típico pan de Altamura tiene cualidades alimenticias inconfundibles, es único por su fragancia y sabor: de color amarillo, corteza crujiente, miga blanda y porosa, larga vida útil.


"Pane di Altamura" es un producto de panadería obtenido de la molienda de sémola de trigo duro obtenida de la molienda de granos duros de las variedades "appulo", "arcangelo", "duilio" y "simeto" producidos en el territorio definido en la especificación de producción , solo o conjuntamente al menos 80%.

La ciudad de Altamura es conocida por sus orígenes reales, hoy es famosa en todo el mundo por la producción de su pan típico de Altamura.
Sus sitios arqueológicos son de alto valor científico.


Por ley, debe elaborarse de acuerdo con una serie de condiciones estrictas, que incluyen el uso de variedades particulares de trigo, una cierta especificación de agua y un método de producción consistente, y también debe tener una corteza final de más de 3 mm de grosor. Sin embargo, la forma del pan no tiene tanta importancia.

La zona de producción oficial consiste en el Comuni de:
Altamura; Gravina en Puglia; Poggiorsini; Spinazzola; Minervino Murge.

PANE DU ALTAMURA
 PREFERMENTO

Ingredientes:

1 cucharadita de levadura seca de panadería

190 gr de harina de fuerza blanca

50 gr de agua

Preparación:

Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

MASA

Ingredientes:

El Prefermento
2 cucharaditas de sal

500 grs de sémola rimacinata italiana ó semolina (sémola muy fina)

325 grs de agua

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel.4. , y seguidamente amasar 10 min. vel. Espiga.

Tapar la masa y dejar leudar 2 horas.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y desgasificar un par de minutos.

Formar una bola y colocarla en un cuenco grande enharinado. Tapar con paño y dejar leudar 2 horas.

Precalentar el horno a 250º C, con calor arriba y abajo y con bandeja con agua abajo.

Colocar la masa en una bandeja de horno forrada con papel y hacer unos cortes decorativos sobre su superficie.

Hornear el pan, a 250º C.  durante 10 minutos , bajar la temperatura a 210ºC y dejar cocer 40 minutos más.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.