1 kg de patatas "ratte" o "kennebec"
2 litros de agua
1 cucharada colmada de sal marina
250 g de mantequilla
200-500 ml de leche entera
sal y pimienta
Preparación:
Lavar las patatas y ponerlas a cocer en el agua con sal, unos 20 minutos o hasta que queden tiernas. Escurrirlas y dejarlas templar. Pelarlas y pasarlas por el chino, hasta formar un puré.
Colocar el puré en la olla, añadir la leche y cocer hasta que hierva. Remover con una cuchara e ir agregando la mantequilla en trocitos, hasta que todo se haya integrado bien. Añadir la la leche poco a poco, hasta que quede de consistencia fina y suave. Rectificar de sal.
Colar el puré por un colador fino y añadir un poco más de leche para que quede aún más ligero.
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