POLLO GUISADO DE BELICE

Este plato típico de Belice, es similar al mexicano Pibil, aunque con un toque más ácido.

Ingredientes:

600 g de pechuga y contramuslo de pollo

Sal y pimienta negra al gusto

1/3 de barra de achiote

1 limón

1 tomate

1 cebolla pequeña

1 puñado de hojas de cilantro fresco, picado

Aceite

1/3 vaso de agua, aprox.
Arroz Congrí, para acompañar

Preparación:
Cortar el pollo en trozos grandes, salpimentar y reservar.

Triturar el achiote, el zumo del limón, el tomate, la cebolla y el cilantro.
Verter la mezcla en un recipiente de cristal, añadir el pollo y dejarlo marinar tardo, unas 3-4 horas en la nevera.

Sacar las presas de pollo marinado y escurrir.
En cazuela con un poco de aceite, dorar el pollo por ambos lados, unos 20 minutos.
Añadir la marinada y un poco de  agua.

Tapar y cocinar unos 45 minutos a fuego lento. 
Si queda muy seco, añadir un poco de agua.

Servir acompañado de "Congrí" (arroz con frijoles rojos).