VIEIRAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

6 vieiras

150 gr. de merluza

150 gr. de gambas

1 puerro
1 zanahoria pequeña

1 hoja de laurel

1 chorro de vino blanco

50 gr. de harina

600 ml. de leche

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Queso rallado

 Preparación:

Pelar las gambas, reservar

Cocer las cáscaras y las cabezas con la leche, laurel, sal y pimienta, unos 15 min., colar.

En esa leche, cocer unos minutos la merluza y las vieiras, colar, picar y reservar.

Hacer una bechamel clara, con la leche:

Pochar el puerro y la zanahoria picados, regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol, añadir la harina, tostarla un poco. Retirar del fuego, añadir la leche colada, remover y volver a poner al fuego, mover constantemente hasta conseguir la consistencia de una bechamel clara.

Añadir las gambas, las vieiras y el pescado, todos picados. 

Remover bien y rellenar las conchas, espolvorear con queso rallado.

Colocar las vieiras sobre la bandeja de horno.

Introducir la bandeja en horno precalentado 180ºC, unos 15 min. y seguidamente gratinarlas 5-10 min. más, hasta que esten bien doraditas.