NIGIRI-SUSHI DE ATÚN ROJO Y SALMÓN NORUEGO

Preparación del GOHAM (arroz cocido de granos largos y gruesos):

Desalmidonar el arroz, lavándolos muy bien con agua varias veces, hasta que el agua quede limpia y transparente.

Dejar reposar el arroz en agua de 1 hora como mínimo ó 10 horas como máximo, para hidratarlo bien.

Para cocerlo, pesar el arroz y añadirle la misma proporción de agua, o que el agua sobrepase 2 cm y medio al arroz.

También se puede medir el agua, colocando la mano abierta sobre el arroz y dejar que el agua la cubra hasta los nudillos.

Cocer al vapor.

Aderezar el GOHAM (arroz glutinoso de granos largos y gruesos) con el vinagre, SHARI (vinagre).

PREPARACIÓN DEL SHARI (Arroz aderezado)

Colocar el goham en un recipiente de madera (hanguiri). Regar con el shari en forma de hilo.

Remover con cuidado y ventilarlo unos 15 minutos para que se enfríe el arroz y quede brillante.

ADEREZO DE VINAGRE

Preparación:

190 cc. de vinagre de arroz

160 cc. de azúcar

3 cucharadas de mirín

Sal fina

Poner todos los ingredientes en un cuenco, remover bien todo hasta que se disuelvan e integren bien los ingredientes.

Montaje de los nigiris y presentación:

Cortar el atún y el salmón en finas láminas.
Con las manos mojadas con agua fria, formar con el arroz aderezado,  un rectángulo compacto y cubrir su superficie con una fina lámina de pescado crudo, sazonado con wasabi.

Normalmente se presentan de dos en dos.

Para comerlos,  cojer con los palillos y sumergir en salsa de soja, por la parte del pescado.