POLLO PIBIL

Ingredientes:

1 k. de pechuga o 3 contramuslos de pollo

Zumo de 2 naranjas

Zumo de 1 limón

75 g de pasta de achiote

35 g de vinagre

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita canela molida

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

3 dientes de ajo, enteros sin piel

1/2 cucharadita de sal

Tortillas de trigo

Guarnición:

1/2 lechuga

1 cebolla morada

1 naranja

1 tomate

1 aguacate
Doritos o Fritos (opcional)

Preparación:

Limpiar el pollo, retirar la piel, reservar.

Triturar el resto de los ingredientes y verter la mezcla sobre el pollo. Tapar y dejar adobar unas horas o toda la noche, en la nevera.

Colocar todo en la cubeta, junto al pollo, tapar con tapa de cristal y programar menú SLOWCOOK, 3 horas y media.

[Para más rapidez: OLLA A PRESIÓN: 20 min. y FUSSIONCOOK: programa GUISO, 20 min.]

Sacar el pollo y reducir la salsa a la mitad, aproximadamente en programa menú FREÍR.

Desmenuzar el pollo, dejándolo en hebras. Reservar. 

Cortar la cebolla en plumas, poner en un bol y cubrir con zumo de naranja. Dejar un buen rato.

Calentar las tortillas en el microondas 30 segundos, o en sartén o plancha.

Rellenar las tortillas, con la carne desmenuzada, la lechuga rallada, la cebolla marinada zumo escurrida , el tomate cortado en daditos y gajos de aguacate.

Enrollar y listas para comer.