Nuestro amigo Paco, nos trajo de su último viaje a Bélgica un bote de Sirop de Liége (Sirope o Jarabe de Lieja), y hoy hice está típica receta de esa ciudad belga.
"BOULETS À LA LIÉGEOISE SAUCE LAPIN, ALBÓNDIGAS DE LIEJA CON SALSA LAPIN"
Uno de los ingredientes más característico para hacer la Salsa Lapin, es el Sirop de Liége (Sirope o Jarabe de Lieja). siendo la marca Meurens la más conocida en toda Bélgica, desde 1902, bajo el nombre comercial Vrai Sirop de Liège (Echte Luikse Siroop) .
*El Jarabe o Sirope de Lieja se obtiene de la cocción y concentración de la pulpa de manzanas, peras, albaricoques, ciruelas pasas, dátiles hasta obtener una especie de pasta de color marrón y traslúcida.
De 4 kilos de frutas se obtiene 1 litro de jarabe, sin azúcar añadido.
Es ideal para tomarlo sobre una rebanada de pan, o como acompañamiento de una tabla de quesos.
También se utiliza para las preparaciones de adobos, salsas, vinagretas, ensaladas y para postres y para regarlo sobre unas deliciosas tortitas o panqueques.
Si no podemos conseguir el Jarabe o Sirope de Lieja, podemos sustituirlo por melaza o miel de caña, compota de manzana, jalea de membrillo o mermelada de ciruelas, por ejemplo.
ALBÓNDIGAS DE LIEJA
Ingredientes:
2 chalotas ó 1 cebolla
2 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
100 g de jarabe de Lieja* (o melaza)
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 rebanadas de pan sin corteza y remojados en leche
600 g de carne de cerdo y ternera picada
10 cl de cerveza tostada belga (Leffe brune, por ejemplo)
Sal
Pimienta negra molida
Preparación:
Pelar y picar finamente las chalotas.
Mezclar las carnes picadas con el pan remojado en leche y escurrido.
Agregar las chalotas, tomillo, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
Formar las albóndigas , rebozarlas por pan rallado o maizena y dorarlas ligeramente en un poco de aceite. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela, pochar la cebolla picada en el aceite.
Desglasar con el vinagre de vino tinto, agregar la cerveza, un poco de agua, 2 cucharadas de jarabe de Lieja y un puñado de pasas.
Colocar las bolas en la salsa, agregar la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. La salsa debe quedar brillante y espesa.
Servir con patatas fritas o puré de patatas.
2 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
100 g de jarabe de Lieja* (o melaza)
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 rebanadas de pan sin corteza y remojados en leche
600 g de carne de cerdo y ternera picada
10 cl de cerveza tostada belga (Leffe brune, por ejemplo)
Sal
Pimienta negra molida
Preparación:
Pelar y picar finamente las chalotas.
Mezclar las carnes picadas con el pan remojado en leche y escurrido.
Agregar las chalotas, tomillo, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
Formar las albóndigas , rebozarlas por pan rallado o maizena y dorarlas ligeramente en un poco de aceite. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela, pochar la cebolla picada en el aceite.
Desglasar con el vinagre de vino tinto, agregar la cerveza, un poco de agua, 2 cucharadas de jarabe de Lieja y un puñado de pasas.
Colocar las bolas en la salsa, agregar la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. La salsa debe quedar brillante y espesa.
Servir con patatas fritas o puré de patatas.
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