LOMOS DE PARGO SOUS VIDE

Lomos de pargo sous vide, envasado al vacío sobre lecho de puré de patatas irlandés (Irish Champ) y toque de cebollino.

Ingredientes:

4 pargos de trasmallo

1/2 chta de lemongrass en polvo

1/2 chta de tomillo

1/2 chta de pimienta negra molida

1/2 chta de sal

2 chdas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los pargos, dejando solo los lomos, sin espinas.

En un cuenco mezclar el resto de los ingredientes y embardurnar con la pasta los lomos de pescado.

Envasar al vacío todos los pargos colocados uno al lado del otro.

Cocer en la cocedera Sous Vide, 30 minutos a 60ºC.

Sacar la bolsa ...

...y emplatar como se desee.

En esta ocasión, en un plato sobre cama de puré de patatas irlandés (Irish Champ).