TORTAS DE CHICHARRONES DE HUELVA

Hace unos días compramos en el Mercado de El Carmen en Huelva, un trozo de "Queso de Chicharrones" y con él hice las típicas "Tortas de Chicharrones" de la zona del Ándevalo onubense.

En Huelva, llaman "Queso de Chicharrón" a un tipo de fiambre que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado y compactado.

TORTAS DE CHICHARRONES

Preparación:

175 gr de queso de chicharrones

1 cucharada de manteca

100 gr de agua

100 gr de leche

430 gr de harina

1 cucharadita de sal

25 gr (1 dado) de levadura fresca prensada ó 1 sobre de levadura seca de panadería

60 gr de azúcar

Azúcar humedecida

1 copita de anís, opcional

 Preparación:

Picar los chicharrones 10 seg, vel. 4. Sacar y reservar.

Calentar la leche, el agua y la manteca 2 min, 37º y vel. 2.

Añadir la levadura y el azúcar y mezclar 5 seg, vel. 4.

Agregar la harina y la sal y amasar 1 min, vel. Espiga.

Incorporar el queso de chicharrones picado y amasar 30 seg, vel.2 y 3 min. vel.  Espiga.
Formar una bola, tapar, abrigar y dejar reposar unos 15 minutos.

Con las manos engrasadas de aceite, sacar la masa del vaso, dividir en 12-14  porciones del mismo tamaño, formar bolitas y aplanarlas hasta formar tortas planas alargadas de 1 cm. de grosor, aprox. Colocarlas sobre la bandeja de horno forrada de papel o silicona y engrasada, bien separadas entre sí, taparlas y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pinchar varias veces la superficie de las tortas y espolvorear el azúcar humedecido por encima.

Hornear unos 15 min.

Sacarlas y regarlas con un poquito de anís.

Dejar enfriar sobre rejilla y guardarlas en una lata o en recipiente hermético.