Receta del libro "Cocina en Albacete. 1000 recetas de cocina de Albacete y su provincia" de Carmina Useros (1928+2017)
El singular nombre de este plato se debe, que al comer estos caldosos fideos gruesos y largos, terminen castigando las barbas de los comensales.
Existe otra versión marinera que sustituye el jamón y chorizo, por calamares, almejas y ó por cabrillas.
AZOTABARBAS
Ingredientes:
El singular nombre de este plato se debe, que al comer estos caldosos fideos gruesos y largos, terminen castigando las barbas de los comensales.
AZOTABARBAS
Ingredientes:
1 litro de agua
1 taco de jamón
2 chorizos
2 chorizos
2 tomates
1 cebolla
6 hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
2 puñados de fideos gruesos y largos (espaguetis cortados en 2)
2 puñados de fideos gruesos y largos (espaguetis cortados en 2)
Sal
Aceite
Aceite
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír el jamón y chorizos cortados en daditos. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y los tomates. Añadir el agua y dejar cocer unos 10 minutos. Triturar todo y reincorporar el jamón y los chorizos rehogados.
Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal, si hiciese falta.
Cocer todo junto, unos 10 minutos. Agregar los fideos largos y cocer hasta que queden tiernos.
Servir la sopa en platos soperos o cuencos y comer caliente.
En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y los tomates. Añadir el agua y dejar cocer unos 10 minutos. Triturar todo y reincorporar el jamón y los chorizos rehogados.
Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal, si hiciese falta.
Cocer todo junto, unos 10 minutos. Agregar los fideos largos y cocer hasta que queden tiernos.
Servir la sopa en platos soperos o cuencos y comer caliente.
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