350 g de harina de fuerza
200 g de harina de centeno integral
7 g de levadura seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
350 ml de agua tibia
Preparación:
Echar en un bol la harina, levadura, sal y azúcar.
Añadir el agua y mezclar bien.
Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
Volcar en superficie enharinada y amasar durante 15 minutos, hasta conseguir una masa homogénea y suave.
KITCHENAID:
Añadir todos los ingredientes seco al bol y mezclar bien.
Colocar el gancho, añadir el agua poco a poco y amasar unos 7 minutos a velocidad 1.
Volver a colocar en superficie enharinada y dar forma de bola suavemente, presionando con los dedos por debajo.
Colocar en bandeja de horno con papel de hornear y la va a cenar y nada.
Tapar con un paño húmedo y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
Antes de meter al horno, realizar unos cortes con una cuchilla. 
Para hornear:
Precalentar el horno a 220° calor arriba y abajo y colocar en un recipiente en la base con unos 250 ml de agua.
Meter la bandeja a media altura.
Dejar 10 minutos a 220° y después bajar a 180/200 °C durante unos 30 minutos.
Hasta que al golpear la corteza suene a hueco.
PAN Y COCINA
10 panes caseros y 100 recetas para aprovechar el pan. Pag.30-31
Carlos Spínola
Diego Brea Ramírez
GastroSur
ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA DEL SUR
gastronomiadelsur.blogspot.com
gastrosurcadiz@gmail.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario