TUBAL: PAN DE ESPELTA EN KITCHENAID

1/31/2021

PAN DE ESPELTA EN KITCHENAID

Ingredientes:

300 gr de harina de espelta

200 gr de harina de fuerza

7 gr de levadura seca o 20 gr levadura fresca de panadería

1 chda de sal

1 chda de aceite de oliva

320 ml de agua tibia

Preparación:

Mezclar en un bol las dos harina, la levadura y la sal, unir y agregar el aceite de oliva y el agua tibia.

Amasar 2 veces, con 20 minutos de reposo entre amasados, primero en el bol y luego en superficie plana limpia espolvoreada de harina.

KITCHENAID:

Añadir todos los ingredientes secos al bol y mezclar bien.

Colocar el gancho, añadir el agua poco a poco y amasar unos 7 minutos a velocidad 1.

Amasar 2 veces con 20 minutos de reposo entre amasados, primero en el bol y luego en superficie plana limpia espolvoreada de harina.

Para dejar fermentar, formar una bola con la masa y tapar con un paño húmedo y dejar reposar durante cuatro horas, en lugar cálido y sin corrientes de aire.

Hacer un breve amasado aplanando do la bola y doblar los bordes hacia dentro.

Dar la forma deseada y colocar en la bandeja de hornear sobre papel de horno, o recipiente de horneado enharinado.

Tapar con paño húmedo 30 minutos, antes de meterlo al horno.

Pre calentar a 220 °C el horno, con un recipiente de agua en la base.

Meter primero, durante 20 minutos a 220 °C y luego, sin abrir el horno, durante 25 minutos más, bajándolo a 180 °C. (en este paso, yo lo abrí y cubrí con papel de horno, para que no se dorara demasiado)

(Si el horno calienta mucho, poner a 200 .º C, con calor arriba y abajo y nunca con ventilador).

Sacarlo dorado y dejar enfriar completamente antes de consumir.