Ingredientes:
1 kg de magro de jabalí
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 vaso de de brandy
1 chda de tomillo
1 chda de romero
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1/2 chda de paprika
1 guindilla, opcional
1 pimiento choricero
Un puñado de hojas de apio
1 vaso de vino tinto
1 vasito de kefir, queso batido o yogurt
1 chdta de ras el hanout
Sal
Aceite de oliva
Piel de 1 naranja rallada, opcional
Preparación:
En un recipiente hermético, mezclar la carne cortada en tacos, 1 ajo con piel y en trozos, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, los granos de pimienta, 1 chta de sal y el brandy. Tapar, guardar en la nevera y dejar marinar toda la noche anterior a la preparación de la receta.
Poner a calentar aceite en una cazuela de hierro fundido y sellar la carne.
Añadir la cebolla y el puerro y el pimiento rojo picados en trozos grandes.
Una vez pochado, añadir la paprika, el pimiento choricero entero y la guindilla, rehogar un par de minutos, añadir un poco de sal y regar con el vino tinto y el líquido de la marinada.
Una vez comience a hervir el guiso, bajar el fuego,tapar y dejar cocer unas 2 horas, removiendo de vez en cuando. Añadir un poco de caldo o agua si necesitase.
Media hora antes de acabar el guiso, añadir las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes.
Sacar el pimiento choricero, retirar la piel y reservar la carne.
Una vez esté tierna la carne, añadir el siguiente majado:
Machacar en el mortero, la carne del pimiento choricero, 1 ajo pelado y sin gérmen, 1/2 chta de sal gorda, 1 chta de ras el hanout, 1 clavo, 8 almendras y un puñado de perejil. Una vez majado, añadir el kefir o similar y mezclar todo hasta que quede una salsa homogénea y cremosa.
Retirar del fuego, aderezar con la piel de la naranja rallada, tapar y dejar reposar 1 hora como mínimo antes de consumir. 
Servir acompañado con unos crujientes bastones de patatas fritas en aceite de oliva.
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