CAZUELA DE ALUBIAS CON CODORNICES

 Ingredientes:

1 cazuela de hierro fundido Victoria

2 perdices

1 bote de alubias o judiones cocidos

2 zanahorias

1/2 cebolla

1 puerro

1 tomate rallado

1 cabeza de ajos 

perejil 

1 chdta de tomillo

1 hoja de laurel

6 hebras de azafrán
3-4 granos de pimienta

sal

agua

1 pastilla de caldo de ave

Picada (*)

Elaboración:

Limpiar las codornices y cortarlas por la mitad, salpimentar y reservar.

Pelar y picar las verduras, reservar.

En la cazuela de hierro fundido con un poco de aceite, dorar las perdices. Sacar y reservar a un lado.

En esa misma cazuela, sofreír las verduras, añadir el laurel, el tomillo y granos de pimienta. Rehogar un par de minutos. Añadir las codornices y el azafrán. Regar con el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con el agua y la pastilla de caldo concentrado, tapar y dejar cocer unos 10-15 minutos.

Añadir las alubias escurridas y lavadas, rectificar de sal y caldo si hiciese falta, tapar y dejar cocer todo junto unos 10 minutos más, o hasta que quede todo tierno y tomen bien los sabores.

Mientras tanto preparar la Picada (*):

En mortero majar 2 ajos crudos sin germen, 1 chda de sal gruesa, 3 granos de pimienta, carne de 1-2 ñoras, perejil y varias almendras junto con un poco de agua o caldo.

Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir la picada (*).

Retirar del fuego, mantener tapado y dejar reposar un buen rato antes de consumirla.