HOGAO

El hogao es una preparación base utilizada en gran cantidad de recetas. También se conoce con el nombre de guiso criollo.

Ingredientes:

1300 gr de cebolla larga parte blanca finamente picada

200 gr de cebolla larga parte verde finamente picada

2000 gr de tomate chonto (tomate pera) bien maduro rallado

10 gr de ajo finamente picado

100 gr de manteca de cerdo (puede reemplazarlo por aceite)

c/n de achote (achiote)

c/n de comino

c/n de sal

{c/n : cantidad necesaria }

Preparación:

En un caldero, calentar la manteca de cerdo con el achote a fuego bajo hasta que tome buena coloración, colar y regresar la manteca achotada al caldero.

Agregar la cebolla y el ajo y sofreír por 5 min.

Agregar el tomate y los condimentos y cocinar tapado por 8 min.

Agregar la parte verde de la cebolla larga y cocinar por 2 min. más.

Reservar o servir.

Receta del libro:

Técnicas profesionales de cocina

COLOMBIANA

Carlos Gaviria Arbeláez

Universidad de La Sabana

Pag. 616