RAMEN PICANTE CON BACON Y BIMI

Ingredientes:

4 lonchas de bacon picado

3 dientes de ajo, en láminas

5 cms de jengibre fresco, en rodajas

1 limón

1 chda de pasta de miso blanco

1 chta de gochugaru, chile coreano

1+1/2 l. de caldo de pollo,sin sal

2 chdas de salsa de soja clara

1 chta de vinagre balsámico

1 chta de vinagre de arroz

2 chtas de aceite de sésamo

1 paquetes de fideos ramen

200 gr de bimis

ADEREZOS

Ingredientes:

4 lonchas de carne mechada, fiambre de pollo o jamón cocido

4 palitos de cangrejo (surimi)

2 chalotas pequeñas

2 Ajitsuke Tamago (huevos cocidos para ramen)*

2 cebolletas picadas

4 tiras de alga Kombu

Salsa picante Sriracha ó Kimchi, opcional

Preparación:

Preparar el Atsuji Tamago, los huevos cocidos y marinados para el ramen: 

En un cuenco mezclar 3 chdas de salsa de soja, 2 chdas de mirin, 1 chda de sake y pimienta negra recién molida. Verter la mezcla en un bolsa zip. Reservar.

Poner a calentar un cazo con agua. Una vez comience a hervir echar los huevos. Retirar del fuego, tapar y dejar dentro del agua caliente durante 7 minutos. Así se cocerán al punto, dejándoles las yemas semicuajadas.

 Sacarlos y enfriarlos en un bol con agua con hielo.

Pelar los huevos y sumergirlos en la bolsa con la mezcla preparada y reservar en la nevera durante unas horas, removiendo de vez en cuando, para que se  marinen  bien por todos lados. Quedan mejor dejarlos marinar durante toda la noche.

*Si no tenemos tiempo de prepararlos así, cocer los huevos durante 5 minutos, enfriarlos rápidamente, pelarlos y cortarlos transversalmente, por la mitad.

Por otro lado, cocer al vapor los bimis cortados en floretes.

Preparar el caldo del ramen:

Cortar las tiras de bacon en trocitos.

En cazuela, saltear el bacón hasta que quede crujiente.

Sacar la mitad del bacon frito a un plato con papel absorbente. Reservar para el topping.

Añadir al resto del bacon, la ralladura del limón, el jengibre y los ajos laminados y la ralladura del limón. Saltear 1 minuto. Agregar la pasta de miso y el chile coreano. Rehogar todo bien.

Añadir el caldo, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Cocer durante 30 minutos, a fuego lento. Retirar del fuego, colar el caldo y desechar el resto.

Reservar el caldo filtrado, caliente.

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante. Escurrir y distribuir los fideos cocidos en cada uno de los cuencos.

Colocar encima de cada uno, los bimis, las chalotas picadas.

Regar los cuencos con el caldo muy caliente y decorarlos ordenadamente con el bacon crujiente, las mitades de huevo cocido, la chalota picada, la cebolleta cortada en tiritas finas, los palitos de cangrejo, y la hoja de tira de kombu. Aderezar con unas gotas de salsa picante.