Tradicionalmente, es la carne que acompaña la bandeja paisa y se sirve con arroz.
Ingredientes:
3000 gr de pecho de res cocido y frío
900 gr de hogao
Preparación:
Moler la carne en molino de disco colombiano con el molino flojo.
Apretar bien el molino y dar una segunda molida a la carne para que quede bien final.
El hogao es una preparación base utilizada en gran cantidad de recetas. También se conoce con el nombre de guiso criollo.
Receta del libro:
Técnicas profesionales de cocina
COLOMBIANA
Carlos Gaviria Arbeláez
Universidad de La Sabana
Pag. 234
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