COCHINILLO COCHIFRITO AL ESTILO CASTELLANO

Se llama cochinillo cochifrito o cuchifrito a esta elaboración porque primero se cuece (cochi) y luego se fríe (frito).

Ingredientes:

1 kg de cochinillo lechal

1 hoja de laurel

4 ajos, opcional

Agua

Sal

Aceite de oliva, para freir

Preparación:

Cortar el cochinillo en trozos pequeños, como de un bocado.

Primero, cocer los trozos de cochillo en una olla con abundante agua, la hoja de laurel y sal, durante 30 minutos, espumando hasta que quede limpio de impurezas. 

Sacar, escurrir, retirar el laurel y secar con papel absorbente. OJO, NO SALAR AL FREIR.

Seguidamente, en otra sartén calentar aceite de oliva con los ajos enteros, sin piel y chafados y cuando esté muy caliente, freír en tandas los trozos de cochinillo cocidos. 

Dorar hasta que estén dorados y crujientes.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.