CONCHIGLIE CON SALCHICHAS Y NATA

(CONCHIGLIE ALLA SAISICCIA E PANNA.)

Conchillas con salchichas, Tomates y Crema

INGREDIENTES

Para 500 g de conchíglie:

250 g de salchicha de cerdo

30 g de manteca mantequilla

1 cucharadita de romero fresco bien picado o ½ cucharadita de romero disecado

700 grs.de tomates maduros y frescos, pelados, sin semillas, y cortados en dados de 1 cm

1 pizca de ají/chile molido

sal

120 ml (8 cucharadas) de nata crema entera

1 cucharada de perejil de hoja plana bien picado

4 cucharadas de queso parmesano rallado

PREPARACION

1. Hervir la salchicha en agua durante 2-3 minutos. Cuando esté fría, cortarla en rodajas delgadas.

2 Poner 4 litros de agua en una olla grande a fuego fuerte.

3 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego entre moderado y fuerte. Agregar la salchicha y cocinar hasta que esté ligeramente dorada.

4 Agregar el romero, los tomates y 30 ml (2 cucharadas) de agua. Cocinar hasta que el agua se haya evaporado y los tomates hayan comenzado a desmenuzarse y a formar una salsa: unos 5 minutos.

5 Cuando el agua para la pasta esté hirviendo, agregar 1 cucharada de sal y echar la pasta toda de una vez, revolviendo bien.

6 Agregar a la salsa el ají molido y sazonar con un poco de sal (teniendo en cuenta que la salchicha ya tiene sal). Verter la crema y rociar con el perejil. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Retirar la sartén del fuego y dejar a un costado.

7 Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Probar la sal y las especias y servir de inmediato.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

8 calamares pequeños

150 grs. Jamón York

2 huevos duros

5 tomates

1 ½ cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de perejil

½ vino blanco

4 cucharadas de aceite + 1 cucharada sal al gusto pimienta al gusto

Preparación:

Retire la pala de amasar. (en la amasadora)

Coloque en un recipiente a parte, el jamón York cortado a trocitos, 1 tomate troceado, el huevo duro troceado, cebolla picada 1 cucharada de perejil y 1 de aceite, páselo todo por la batidora, sazone la mezcla obtenida con sal y pimienta al gusto.

Limpie los calamares y rellénelos con la masa obtenida.

Vierta en la cubeta 4 cucharadas de aceite, 4 tomates rallados, 1 cebolla picada, 1 de diente ajo laminado, y el vino. (Programa FREÍR, en olla programable)

Sazone con sal y pimienta.

Coloque a continuación los calamares ya rellenos dentro de la cubeta.

Seleccione el programa 91 cocción y programe 1 hora 45 minutos.(amasadora)

Si desea empezar la cocción inmediatamente, pulse dos veces Start.

Seleccione programa PESCADOS, 15 minutos. (olla programable)

Si desea que la receta esté lista a una hora determinada, programe el temporizador según se indica en las instrucciones.

Acompañar con arroz blanco o patatas fritas.

BACALAO AHUMADO (VACÍO)

Ingredientes:

1 bacalao limpio y fresco

1 kg. de sal

1/2 Kg. de azúcar

y 1/2 cucharadita de sal ahumada

Preparación:

Poner una capa de sal en un film plástico, colocar encima medio bacalao y poner nueva capa de sal, volver a poner bacalao y tapar con el resto de la sal. Cerrar el film plástico, meter en bolsa grande de zip y envasar al vacío.

Dejar 2 días en la nevera, sacar.

Poner bajo el chorro de agua del grifo y retirar toda la sal .

Volver a envolver el bacalao en plástico y guardar en la nevera un día más a la nevera.

PICADILLO DE TEJARES

Picadillo de Tejares(comida charra)

Para 6 pax:

1,200 Kg de carne de ternera (no mezcla)

1 pimiento verde mediano

1 cebolla mediana

4 huevos cocidos

50 grs de piñones

1 chorro de aceite de oliva

1 cucharada rasa de pimentón (dulce o agridulce)

Nuez moscada molida al gusto

Sal

Un poquito de agua

Ponemos en una cazuela o sartén el aceite y sofreimos la cebolla y el pimiento troceado bastante finito a fuego lento. Cuando está hecho el sofrito añadimos la carne, y cuando está casi hecha añadimos la sal, la nuez moscada molida y el pimentón, se rehoga todo junto.

En un mortero ponemos la yema de un huevo, la mitad de los piñones y un poco de agua, lo machamos todo y lo echamos sobre la carne. Dejamos que de un hervor rápido, lo retiramos del fuego, servimos en una fuente y adornamos con el resto de los huevos y el resto de los piñones.

Explicaciones: - Tejares era un pueblo cercano a Salamanca que ahora es un barrio de Salamanca. A la receta se le pueden hacer modificaciones como echar ajo, cambiar el pimiento verde por rojo, usar carne picada mezclada, sustituir los piñones por almendras... pero según la profesora ya no será el picadillo de tejares, será otra receta...

- El aceite en la cocina tradicional siempre es de oliva, que era la única que se utilizaba antes. O se usaba aceite de oliva o grasa de tocino (que era más frecuente).

- La sal en la carne se echa siempre cuando está prácticamente hecha para que no pierda agua y no se endurezca.

*Receta de Kriss

TALEGUILLAS DE MANZANA

Ingredientes:

8 hojas de pasta bric

4 manzanas

60 gr de mantequilla

2 cucharada de azúcar

canela molida

Crema inglesa:

1/2 l de leche

6 yemas

125 gr de azucar

1 palito de canela

Preparación:

Hervir la leche con la canela. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporarles poco a poco la leche hervida y pasar por un colador. Dejar que espese al baño María, moviendo sin parar con una cuch. de madera. Cuando tenga la consistencia deseada, pasar a un bol y dejar enfriar, tapada para que no se haga nata.

En una sartén derretir la mantequilla y añadir las manzanas, troceadas y sin piel. Rehogar, sin que se deshagan y añadir el azucar, salteádolas hasta que se doren por todos lados, dejándolas caramelizar sin que se rompan. Retirar y añadir la canela al gusto y fuera del fuego, para que no se queme. Ponerlas a escurrir en un colador.

Pintar las hojas de brick con mantequilla derretida e irlas poniendo como se vé en la foto, con la mitad fuera del molde. Sujetar con una hoja sobre el fondo y rellenar con la compota de manzana. Tapar con otra hoja y cerrar los "pétalos" hacia dentro. Atarlos con un cordelito para que se sujeten y colocarlos como una flor.

Meter al horno caliente a 180ºC.

Cuando esté dorada, retirar y espolvorear con azúcar glass y canela.

Servir acompañada de la crema inglesa.

PIMIENTOS RELLENOS A LA BILBAINA

Ingredientes:

12 Pimientos rojos en conserva (yo utilicé pimientos verdes italianos)

200 grs. Carne de ternera picada

200 grs Carne de cerdo picada

50 grs. miga de pan

2 huevos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada perejil picado

1 zanahoria

200 grs. tomate

1 vaso vino blanco

1 ½ dl. Aceite

Sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa una cebolla, zanahoria, perejil y el tomate picado, se rehoga bien y se agregan dos cucharadas de harina, se dora un poco y se deslíe con un cucharón de agua y el vino blanco. Se sazona de sal y se deja cocer a fuego lento mientras se rellenan los pimientos.

Se pone la miga de pan a remojar en leche y se pica muy fina la cebolla y el ajo.

Se pone una sartén al fuego con aceite y se echa la cebolla picada; cuando está un poco dorada se echa el ajo y las carnes picadas, se rehogan, se agrega el pan mojado en leche, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer hasta que se hace una bola, despegándose del fondo; se separa del fuego y se adiciona un huevo y la cucharada de perejil picado.

Se sacan los pimientos, se escurren bien, se secan y se rellenan con el picadillo; ya llenos, se pasan por harina y huevo batido, se fríen con aceite bien caliente y doraditos se van colocando en una cacerola sin amontonarlos.

Se pasa la salsa por el *colador y se vierte sobre los pimientos, dejándolos cocer suavemente hasta que están tiernos.

*Yo paso la salsa por la Thermomix.

*Receta del libro:

Manual de Cocina

Sección Femenina.

CERDO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

400 grs. de filetes de cerdo

½ cucharada de maizena

2 cucharaditas de azúcar

pimienta

1 ½ cucharadas de salsa de soja

3 pimientos medianos (rojos o verdes)

1 guindilla (opcional)

3 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de caldo

2 cucharadas de jerez

Preparación:

Cortar la carne en tiras finas. Unir la maizena, el azúcar, la pimienta y la salsa de soja, y frotar bien la carne con esta mezcla.

Cortar los pimientos en trozos iguales a los de la carne.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande. Echar los pimientos, la guindilla picada y saltear durante 1 minuto. Sacar y mantener al calor.

Echar el resto del aceite en la sartén, añadir el cerdo y saltear durante 30 segundos. Reincorporar los pimientos y saltear todo junto durante 30 segundos. Añadir los demás ingredientes y saltearlo todo otros 30 segundos. Servir muy caliente.

*Esta vez, lo acompañé con fideos de arroz.

*Receta de mi libro:

Cocina china rápida y fácil.

Kenneth Lo.

MERMELADA DE KUMQUATS .-

MERMELADA DE KUMQUATS .-

500 ml de agua

500 ml de zumo de naranja

500 grs de kumquats

250 grs. de azúcar

1 gr. de sal.

Cortar los kumquats por la mitad y quitarles las pepitas.

Cocer a fuego bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando . Cuando tome punto de hebra, triturar por la thermomix o batidora.

Pasar a bote de cristal y envasar.

*Receta de Badía.

PAN DE GAMBAS

De vez en cuando compramos la caja de pan de gambas para ponerlas de aperitivos rápidos acompañados de salsa agridulce, soja, la salsa sukiyaki, etc.. que también se pueden encontrar en tiendas orientales . 

Los hay todos blancos o de colores variados.

Freír en abundante aceite por tandas de unos 5 discos cada vez. 

Remover rápidamente para que se doren por igual.

 En cuanto se hinchen, retirarlos rápidamente y escurrir sobre papel absorbente.

Servir con cuencos de salsas al gusto, al lado.
Mojar y a comer!.

ATUN EN MANTECA

Ingredientes:

1 Kg. de atún

1/5 Kg. de manteca de cerdo

250 grs. De tocino

1 botella de vino blanco (75 cl.)

8 dientes de ajo

2 cucharadas de orégano

1 ramita de tomillo

Sal

Pimienta

Preparación:

1.- Poner la manteca a calentar en una cacerola grande.

2.-En un cuenco aparte, mezclar parte de tocino picado, el ajo, el orégano, la pimienta y el tomillo y, con todo ello, mechar el trozo de atún.

3.- Poner el trozo de atún en la cacerola con la manteca caliente, ya derretida.

4.- Agregar el vino blanco, sazonar y poner el resto del tocino con las especias.

5.- Tapar la cacerola y dejar cocer durante 1 hora y ½. Apartar y dejar templar.

6.- Sacar el atún templado, trocearlo y colocarlo en una tarrina, cubriéndolo con manteca. Dejar enfriar durante un día en la nevera.

7.-Desmoldar y cortar en lonchas para servir, decorándolo al gusto.

Nota: Se pueden añadir 2 hojas de laurel y pimienta en grano.

*Receta del libro:

COCINA DE LA PROVINCIA CÁDIZ Plato a Plato

150 Recetas de cocina gaditana.

LOMO DE ATÚN MECHADO CON CEREZAS

Lomo de atún mechado con cerezas que hice en la máquina del vacío y cocido al vapor.

Solomillo de atún, en un trozo
Cerezas rojas y verdes.
Mechar el solomillo con las cerezas. Introducir en bolsa y hacer el vacío.
Cocer al vapor unos 20 o 30 minutos.

Dejar enfríar.

Cortar con cuchillo de pala ancha, en lonchas finas y aderezar con un buen aceite de oliva virgen.

POLLO AL COMINO.

1 kG. de contramuslo de pollo sin hueso

1/2 vaso de agua

1 vaso de vino blanco corriente

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1/2 vaso de aceite pimienta molida.

Preparación:

Poner el aceite a calentar y freír por separado el pan, los ajos y la cebolla.

En una cacerola ponemos el pollo y le volcamos el aceite del refrito y dejamos dorar el pollo.

En el mortero majar el pan, los ajos, la cebolla, el comino, la pimienta y la sal. añadir al pollo junto con el vino y cocer durante media hora, añadiendo un poco de agua si la salsa espesa mucho.

*Receta de mi libro:

Lo mejor de EL ALMIREZ Grupo Gastronómico "El Almirez"

POLLO FÁCIL ANDALUZ

Un pollo de 2 kilos aproximadamente. 100 gramos de pasas de Corinto, vino blanco, sal, 2 cebollas, 4 manzanas reinetas y aceite de oliva.

Se trocea el pollo en partes pequeñas, se pone en una cacerola, se sazona, con las cebollas partidas en trozos finos, las manzanas limpias, también partidas en láminas delgadas y las pasas. Se le añaden 5 cucharadas soperas de aceite y otras 5 ó 6 de vino; se pone a hervir a fuego lento, y se mantiene durante 25 ó 30 minutos, para que se cueza con el jugo de las cebollas y de las manzanas, y listo para servir.

*Receta de doña María Angustias Montes Radial.

Granada.

Publicada en el diario “Ideal” el 31-5-91

Del libro:

LA COCINA FAMILIAR ANTGÜA (pag.486)

"Recetario Andaluz" Centro Andaluz del Libro. Miguel Salcedo Hierro.

SALSA THAILANDESA DE PESCADO "PLATIP" O "NUOC MAN" (VIETANAMITA ) ¿GARUM?

Salsa de pescado "Platip"

Producto de Thailandia.

Utilizada para la salsa de rollitos de primavera

Ingredientes: Extracto de pescados, sal, azúcar.

La Salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. El término se emplea para describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalemnte como un ingrediente de propiedades similares a la sa. La salsa de pescado es muy popular en la cocina vietnamita. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingredinete para la elaboración de sopa. En Europa bajo el Imperio Romano se llegó a consumir el garum que era una salsa muy similar (hoy en día aparece sólo en los libros de cocina antiguos).

Tipos de Salsas de Pescado

Algunas salsas de pescado se hacen de pescado crudo, otras de pescado seco, algunas de sólo ciertas especies; otro suelen ser los restos de los pescados atrapados en la red, a veces se incluyen moluscos; algunos de un sólo tipo de pez, otros sólo de la sangre y/o visceras del pescado. Algunas salsas contienen sólo sal y pescado y otras contienen además una variedad hierbas y especies. Existen salsas de pescado que han sido fermentadas sólo un poco para que permanezca el intenso aroma a pescado y hay aquellas que tras una prolongada fermentación ya sólo tienen un aroma a nueces y un sabor a queso.

Sudeste Asiático

La salsa elaborada en Asia se hace normalmente de anchoas, sal y agua. Se suele emplear conmoderación debido a que proporciona unos aromas intensos. Existen variedades, por ejemplo en Vietnam se denomina NUOC MAM, otros ingredientes similares en Tailandia y Myanmar se denominan NAM PLA(น้ำปลา) y ngan byar yay respectivamente. En Camboya se le conoce como teuk trei y es un hiperónimo que abarca a una gran variedad de salsas que emplean la salsa de pescado como base. En Indonesia la salsa de pescado posee una consistencia semisólida y se denomina trasi, el prahok camboyano y el malayo suelen estar elaborados de camarón fermentado (belacan) y hay otras variaciones del mismo tema. La versión simlar en cocina filipina en Indo-China se denomina patis. Un subproducto muy populra en Vietnam de la salsa de pescado es el bagoong.

Occidente

Ruinas de una factoría romana de garum cerca de Tarifa, España.

Una salsa muy similar a la empleada hoy en día en los países del Sureste Asiático se empleó en Europa en la época del Imperio Romano, salsa que se denominaba: garum o liquamen, existía en variedades denominadas oxygarum (mezclado con vinagre) y meligarum (mezclado con miel). Era una de las especialidades culinarias de la Hispania Baetica.

Fuente: wikipedia

CALLOS (SLOW COOKER)

Callos o Menudo.-

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos. Hervir durante 50 minutos los callos y patas. Hacer un sofrito de ajos, cebolla,tomate, pimiento verde y laurel.

Rehogar en esto los callos y las patas e incorporar los garbanzos.

Echar un chorreoón de brandy, caldo de puchero y agua, perejil y hierbabuena picados, 1 cucharadita de pimentón y sal, especias de caracoles tostadas en la sartén y molidas. Añadir 2 guindillas. Panceta a taquitos..

Si se quiere, también se le puede poner chorizo y morcilla.

Lo pondré a fuego bajo 8 horas e iré mirando.....

SALCHICHÓN Y CHORIZOS

CHORIZO.-

Por cada kilo de carne se echa:

20 grs. de sal .

13 grs. de pimentón dulce.

2 grs. de pimentón picante.

1 diente de ajo por Kg.

Orégano a gusto del consumidor.

Se amasa todo bien hasta que las salchichas cojan color y aroma y, una vez amasado, se deja reposar durante tres días.

A los tres días se hacen los chorizos con la misma máquina de picar carne, pero cambiando las cuchillas de cortar por un embudo para ir llenando las tripas.

*Esta vez hice los embutidos con las especias preparadas que venden en cajas.

Las especias las compré en la C/José Gestoso, La Casa de las Especias. Sevilla.

La caja del preparado de chorizo es según las instrucciones, para 5 K. de carne, pero yo hice para 2 1/2 K de carne, menos de la mitad del paquete , porque me dijeron que salía muy fuerte. Lo mejor es, antes de embutir hacer "una prueba" como un filetito ruso y a la plancha y probar, si es de nuestro gusto a embutir y listo y si no, pues añades más especia o más carne según se vaya viendo........

La tripa la compré seca y la puse en remojo 1/2 hora en agua.

SALCHICHÓN.

Se pica carne magra de cerdo.

Se le añade una bolsa de polvos ya preparados para el salchichón, para cada 5 kg de carne un sobre y vino blanco.

Se masa todo bien masado y se embute, se cuelga y cuando esté seco... 

!A comer!

SPÄETZLES CON RAGÚ DE JABALÍ

Los Spätzle (en el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -gorrioncitos-, conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el denominado Käsespätzle o spätzle con queso). Se puede decir que se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Es frecuente también en la cocina austríaca, sobre todo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.

La composición básica es muy sencilla y es bastante similar a la de cualquier pasta: harina (del tipo 405 en Alemania, y mezclada a veces con harina de sémola, de grano más grueso, para obtener lo que se denomina Spätzlemehl, "harina para Spätzle"), huevo, sal y agua. La masa se mezcla a veces con otros ingredientes finamente picados como espinacas, en los Spinatspatzeln (en dialecto tirolés), o hígado de cerdo, en los Leberspätzle. Cuando los Spätzle se destinan a un postre, la masa puede contener manzana rallada, como en los Apfelspätzle.

Es posible hacer los Spätzle de diferentes formas, generalmente alargadas y redondeadas, teniendo en cuenta que la masa es bastante blanda, y que no se puede cortar ni darle forma. La manera más sencilla, sin recurrir a ningún ustensilio específico, consiste en extender la masa sobre una tabla de madera, y desprender del borde con un cuchillo finas tiras que se van echando al agua salada hirviendo en una cacerola. En cuanto suben a la superficie, están cocidos. Existen prensas especiales para hacer esta última tarea, de forma sencilla y sin complicaciones. Están provistas de agujeros, para que la masa se cuele y caiga directamente al agua hirviendo. Existen también coladores para Spätzle, en los que se empuja la masa con una espátula.

Los Spätzle, a pesar de ser típicos del sur de Alemania, pueden comprarse en cualquier supermercado en forma de envase de bolsa de plástico o precocinados en latas de conserva.

Desde que vi el aparatejo a Mar para hacer estos spatzles, tenía yo ganas de hacer este tipo de pasta. En mi viaje a Roma, al fin conseguí comprarme ese artilugio y ayer al fin , lo hicimos. Aquí os pongo las fotos del paso a paso y de la receta básica que hicimos. La acompañamos con un ragú de jabalí que compramos en el gourmet del cortinglés. espero que os guste.

SPAETZLE - ÑOQUIS PEQUEÑOS

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina común

1/2 litro de leche

2 huevos batidos

una pizca de sal

Preparación

En una olla poner a hervir bastante agua con sal.

Preparar la pasta con la harina, la leche, la pizca de sal y los huevos, en ese orden.

Yo la hice en la Thermomix, batiendola y mezclándola hasta quedar todo bien cremoso.

Reposar unos 15 minutos como mínimo.

LLenar el depósito de la máquina de ñoquis y pasar toda la masa por los agujeritos, y que vayan cayendo sobre el agua hirviendo de la olla.

Cocer unos 4 minutos, colarlos y psarlos por agua fría.

Escurrirlos y colocar sobre fuente con un poco de aceite de oliva.

Aderezar al gusto.

COUSCOUS DE POLLO

CUSCÚS DE POLLO TRADICIONAL.

Ingredientes:

1 Pollo

2 cebollas

3 zanahorias

2 tomates maduros

½ kg de garbanzos cocidos

½ kg de calabaza

apio

1 puerro

perejil

cilantro

jengibre

cayena

sal

pimienta

aceite de oliva

400 g de cuscús

1 cucharada de mantequilla

caldo de pollo

Preparación:

1.- Cortar el pollo a octavos, salpimentarlo y dorarlo en un sartén.

2.- Mientras tanto sofreír las verduras bien picadas: cebolla, zanahoria, cilantro, calabaza, puerro, apio y perejil. Mezclar bien y añadir el tomate triturado y el jengibre.

3.- Mojar el cuscús con un poco de agua y aceite y salarlo.

4.- poner en la parte inferior de la olla el pollo, las verduras, la cayena, los garbanzos y el caldo caliente que lo cubra todo y dejar cocer, tapado, durante veinte minutos.

5.- Mientras, hacer el cuscús durante unos quince minutos. Emplatar el cuscús, las verduras por encima y luego el pollo.

*Receta del libro:

OTRA COCINA ES POSIBLE.

Cien recetas con ingredientes de Comercio Justo

Manuel Almirall Vall.

CUSCÚS CON CORDERO.-

500 gr. de carne de cordero

500 gr. de cuscús (sémola de trigo duro)
1 cebolla
2 zanahorias
2 calabacines
2 patatas

2 tomates
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 rama de canela

un puñado de pasas
1 cucharadita de ras el hanout*
aceite de oliva, sal y pimienta.

Poner en remojo los garbanzos, la noche antes.
Cortar la carne en trozos. Dorarlo con un poco de aceite de oliva. Añadir los trozos de calabacines, cebolla, patata y zanahorias. (*Yo le añadí un puñado de guisantes). Añadir el concentrado de tomate y los garbanzos

Añadirle la canela en rama.
Incorporar a la preparación el pimentón y ras el hanout. Salpimentar. Añadir el tomate picado y el cilantro .Cubrir con agua. Cocer sin tapar unos 50 minutos. Añadir el cilantro y volver a cocer unos 10 minutos más.
Preparar la sémola como indica el paquete.
Poner la sémola en la cuscusera y colocar ésta encima de la olla y rociarla con la salsa (de la que se habrá retirado la carne y las verduras).
Ponerla en una fuente grande junto con los trozos de carne y las verduras.
Servir caliente.
NOTA:
RAS EL HANOUT: aderezo compuesto por 7 especias: macis, enebro, cardamomo, azafrán, canela, pimentón picante y cúrcuma.