SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS DE SANLUCAR

Ingredientes:

2 doradas pequeñas

4 rubios pequeños

1 pata de cangrejo

8 galeras

8 de gambones

1250 ml de agua, aproximadamente

Aceite de oliva

100 g de pimiento rojo

100 g de pimiento verde

100 g de cebolla

100 g de puerro

2 dientes de ajo

2 de tomates rallados

1 catavino de Manzanilla de Sanlúcar

2 hojas de laurel

Pimienta

Sal

Azafrán

Aceite de oliva

2 huevos duros

1 limón

Preparación:

Pelar los gambones, reservar.

Limpiar el pescado, retirándole la cabeza, cola y espinas laterales. Reservar.

En una olla grande con bastante agua, cocer las cáscaras y cabezas de las gambas, las cabezas y colas de los pescados y las cabezas y cáscaras de las galeras junto con una hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.

.Cocer durante 15-20 minutos, colar y reservar el caldo o fumet.

Por otro lado, hacer el sofríto con las verduras. Triturar y poner en una olla grande, añadir el fumet, la otra hoja de laurel, el azafrán, el vino y salpimentar. Cocer durante 15 minutos.

Agregar los pescados y mariscos. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 5 minutos mas.

Apagar el fuego, verter la sopa en sopera, añadir los huevos cortados por la mitad o en gajos, rodajas de limón y el perejil picado y servir en platos soperos o cuencos amplios.

Sugerencia: Acompañar con coscorrones de pan frito.