RISOTTO DE ALCACHOFAS, ESPARRAGOS Y BACON

Si queremos degustar esta receta durante La Cuaresma,  sustituir el 

 el bacon por guisantes. El resultado es estupendo igualmente.

Ingredientes: 

200 grs de arroz de grano redondo (arborio, bomba, SOS,.. .)

4 alcachofas

1 manojo de espárragos silvestres

1/2 cebolla

2 ajos

la parte blanca de un puerro 

125 gr de tiritas de bacon

30 ml de vino blanco seco

caldo o agua

unas hebras de azafrán, opcional

sal, a discreción

Pimienta negra molida

aceite de oliva

limón

Preparación:

Limpiar los espárragos, retirarles la parte dura y blanquearlos en agua, escurrir y reservar. 

Limpiar las alcachofas, retirándoles las hojas duras externas y los rabitos.

Cortarlas en 8 trozos y reservarlas en recipiente con agua y limón.

Calentar un poco de aceite en la cazuela en menú FREIR. Pochar la cebolla, los ajos y la parte blanca del puerro. Añadir las alcachofas y solo los tallos de los espárragos. Poner el azafrán, si gusta.

Incorporar las tiritas de bacon y una pizca de pimienta. Rehogar todo con el vino.

Añadir el arroz, remover  y cubrir con agua o caldo caliente.

Tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ.

Despresurizar enseguida. Abrir la tapa y colocar las puntas de los espárragos encima.

 Tapar y dejar reposar un par de minutos Debe quedar cremoso. 

Servir acompañado de verdejo ecológico 100% Finca Las Caraballas, de Medina del Campo, Valladolid.

"Caraballas"

Autora: Sofia Rosende

Óleo sobre madera entelada

90 x 35 cm

Foto: Juan Antonio Mena Cubiles

(Tubalillo Mena)