CANASTILLAS DE PATACONES CON CEVICHE DE LANGOSTINOS

CANASTILLAS DE PATACONES

Ingredientes:

2 plátanos verdes 

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

Pelar los plátanos y cortarlos en varias porciones. 

En una sartén con abundante aceite caliente, freírlos unos 5 minutos. 

Sacarlos y escurrirlos sobre una fuente plana. Dejar templar.

Forrar el molde con film plástico, colocar un trozo de patacón frito y aplastarlo  para formar las canastas. 

Si no tenemos el molde, se puede utilizar un exprimidor manual.

Hacer todas las canastas de plátanos y freírlasen abundante aceite caliente, unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. 

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. 

Rellenar con Ceviche de langostinos al momento de consumirlas.

CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

18-24 langostinos frescos

2 naranjas

1 lima

1/2 chta de ají rocoto (al gusto de picante)
1/2 chta de ají amarillo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 cebolla roja

1 tomate grande

cilantro o perejil fresco

sal 

Preparación:

Pelar los langostinos y retirarles los intestinos.

En un cazo con agua y 1/2 chta de sal, cocer las cabezas y cáscaras unos 15 minutos.

Retirar del fuego. Escurrir en un cuenco. y reservar el caldo.

Introducir los langostinos en el cuenco con el caldo hirviendo y dejar enfriar.

Por otro lado, exprimir las naranja y el lima y rallar las pieles.

Pelar y picar el tomate, la cebolla, el apio y los pimientos en daditos pequeños. 

En un cuenco, mezclar el zumo y las ralladuras de los cítricos, las verduras picadas, los ajíes. Incorporar los langostinos y aderezar con el cilantro o perejil picado. Añadir un par de cucharadas del caldo de las gambas. Mezclar bien todo, rectificar de sal, tapar y dejar marinar en la nevera un rato.

Rellenar las canastillas al momento de servirlas.