ARROZ CON BACALAO DEL RESTAURANTE SOCIEDAD PLATEROS DE CÓRDOBA

Receta del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora, en Córdoba.

Ingredientes:

 50 gr de chorizo de Espejo 

 1 copa de fino Peseta Montilla Moriles 

2 agallas de bacalao o 2 trozos de bacalao sin desalar

300 gr de arroz

1 patata 

 Hebras de azafrán 

1/2 chta de pimentón de la Vera 

 2 dientes de ajo 

 2 tomates maduros 

1 pimiento verde 

 ½ pimiento rojo 

1 taza de aceite de oliva virgen extra 

1 hoja de laurel

Pimienta negra en grano

Elaboración: 

Calentar la cazuela de hierro fundido, dorar el bacalao, sacar y reservar. Hacer un sofrito con las verduras y los tomates pelados y rallados. 

Añadir hoja de laurel y el chorizo y la patata cortados en daditos. 

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. 

Añadir unas hebras de azafrán, el pimentón ahumado y unos granos de pimienta negra. 

Agregar el arroz, remover con el sofrito y cubrir con 900 cl. de caldo suave y cocer. 

Cuando comience a hervir, incorporar el bacalao limpio de raspas. 

Rectificar de sal, cocer unos 15 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos más.