ARROZ CREMOSO DE VERDURAS CON BACALAO

Ingredientes:

300 gr de arroz redondo (SOS, Nomen, Bomba...)

200 gr de bacalao salado

1 y 1/2 litro de agua o caldo de cocer las espinas del pescado

1/2 vaso de guisantes

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

1 zanahoria

1 puerro

1/2 cebolla pequeña

1 tomate

2 ajos, sin gérmen

1 chta de carne de pimientos choriceros

Azafrán o colorante

1 hoja de laurel

Pimienta

sal

1 limón

aceite de oliva

Preparación:

Dejar en remojo el bacalao durante 48 horas en la nevera, cambiar 2 ó 3 veces el agua.
Escurrir,  limpiar el bacalao desalado, y retirarle la piel y las espinas.

En una olla hacer un caldo con 1 litro y medio de agua, la piel y espinas del pescado, 1 hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocer 20 minutos, colar y reservar el caldo.

Desmigar el bacalao. Reservar.

Pelar, picar y triturar todas las verduras. Reservar.

 Poner a calentar aceite en una cazuela de hierro fundido. Sofreír el triturado de verduras, el azafrán, la carne de pimiento choricero y sal (a discreción). 

Cubrir con el caldo de las espinas. Remover y cocer unos 15 minutos.

Agregar el bacalao desmigado, el arroz y los guisantes. Remover y cubrir con más caldo o agua si lo necesita. Rectificar de sal, exprimir el zumo de medio limón y cocer hasta que el arroz esté en su punto y cremoso.

Decorar con la otra mitad del limón cortado en rodajas finas.