TEMPURA PESCADOS, MARISCOS Y VERDURAS

Ingredientes:

250 g de boquerones+1 cucharada de yuzu concentrado+1 ajo+sal

250 g de bacalao desalado, cortado en dados

1 Zanahoria mediana

1 Pimiento verde 

Pimiento rojo

100 gr Sepia

4 gambones

Aceite de oliva suave

Masa:

350 ml de agua fría

1 huevo

300 g de Harina de tempura

Sal

Salsa Mayonesa de soja, para acompañar:

6 cucharadas de mayonesa

30 ml soja

Una pizca de jengibre molido

Mezclar todo en un cuenco, hasta que quede todo bien integrado.

Preparación:

Limpiar los boquerones, retirándoles la cabeza y espina central, añadir 1 ajo rallado, 1 cucharada de yuzu concentrado, salpimentar y dejar marinar mientras preparamos el resto de los ingredientes de la receta.

Cortar la cebolla en aros.

Cortar la berenjena, el calabacín y la zanahoria en bastones

Pelar el cuerpo de los gambones, dejandoles la cabeza y cola.

En un cuenco grande, batir el huevo frío del frigorifico, añadir el agua muy fria y la harina. Mezclar todo muy bien y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar la masa de empura.

En un cazuela, calentar abundante aceite a 180 ºC aproximadamente.

 Rebozar cada uno de los ingredientes, sumergiéndolos en la masa de la tempura freírlos en pequeñas tandas, por todos lados, hasta que queden dorados y crujientes.

Retirar las "mijitas" de tempura que quedan en el aceite, con la ayuda de una espumadera, para evitar que se quemen y amarguen en aceite.

 Una vez fritos, sacar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Colocar en una bandeja y servir acompañado con un cuenco con mayonesa de soja.

Nota:

En esta ocasión elegí estos ingredientes, pero todos se pueden variar o sustituir según gustos de los comensales: setas, algas, sepia, pescado de roca, etc...

SOPA THAI DE SETAS SHIITAKE, COCO Y NOODLES

 Ingredientes:

8 setas shiitake frescas (ó 6 secas)

 4 cebolletas

 2 dientes de ajo

 2 cucharadas de salsa de soja

 Aceite de oliva suave o de girasol

 1 l de caldo vegetal o de pollo

 2 tallos de citronella fresca

 1 cucharada de pasta de curry rojo

 250 ml de leche de coco

 180 grs de noodels frescos de ramen (o secos)

 Cilantro

 Lima

Preparación: 

Rehidratar las setas cubiertas en agua tibia durante 30 minutos.

Escurrir, retirar el tallo y cortar la setas en tiras. 

Cortar la cebolleta en trocitos pequeños y rallar los dos dientes de ajo.

Poner aceite a calentar, echar la mitad de la cebolleta, rehogar y añadir las setas. Volver a dar unas vueltas y añadir el ajo y la salsa de soja.

Esperar durante 2 minutos removiendo y, con mucho cuidado, añadir el caldo, el curry rojo y la citronella a la que habremos dado un par de golpes para que suelte el aroma.

Dejar hervir durante 5 minutos y echar la leche de coco. Cocer durante otros 5 minutos y añadir los noodels frescos. Seguir cocinando 3 minutos más y apagar el fuego.

Servir en un bol poniéndole por encima la cebolleta cruda, el cilantro picado y un chorrito de lima.

Fuente: Oriental Market

YAKINIKU, PARRILLADA DE CARNE JAPONESA

La salsa Yakiniku es un condimento japonés utilizado para marinar o acompañar la carne asada a la parrilla, similar a una barbacoa. También se utiliza como salsa para pincelar durante la cocción y mojar después. 

El término "Yakiniku" se compone de "yaki" (asado) y "niku" (carne) en japonés. 

La salsa Yakiniku es dulce y salada, con elementos de umami y a menudo un toque de picante. 

A lo largo de los años, la salsa Yakiniku se ha convertido en un elemento esencial en la experiencia de comer carne a la parrilla en Japón y en otros lugares del mundo. 

La salsa Yakiniku tiene un interesante trasfondo que fusiona influencias de diversas culturas y se ha convertido en un acompañamiento querido en muchas comidas asadas. 

 En un restaurante yakiniku, los clientes piden varios tipos de ingredientes crudos preparados (bien individualmente o en raciones) que son llevados a la mesa. 

Los ingredientes son cocinados por los comensales en una parrilla construida en la propia mesa durante toda la comida, varios trozos cada vez. 

Los ingredientes se mojan entonces en salsa conocidas como Tare antes de comerse. La salsa más común está elaborada con salsa de soja japonesa mezclada con sake, mirin, azúcar, ajo, zumo y sésamo.

A veces se usan salsas para mojar de ajo y chalota o miso, y en ocasiones se come el yakiniku condimentado solo con sal. 

 Tras estar oficialmente prohibido durante muchos años, el consumo de ternera fue legalizado en 1871 tras la Restauración Meiji​ como parte de un esfuerzo por introducir la cultura occidental en el país.​

 El Emperador Meiji formó parte de una campaña para promocionar el consumo de ternera, comiéndola públicamente el 24 de enero de 1873.

«Filete» y «carne asada» fueron traducidos respectivamente como yakiniku e iriniku, según los menús de estilo occidental propuestos en el Seiyō Ryōri Shinan publicado en 1872, si bien este uso de la primera palabra terminaría siendo reemplazado por sutēki (del inglés steak). 

Las barbacoas ventiladas, introducidas por Shinpo en marzo de 1980, se extendieron rápidamente por todo Japón al permitir a los comensales comer yakiniku en un entorno libre de humo, aumentando enormemente la clientela. 

 La popularidad del yakiniku tuvo otro impulso en 1991 cuando la relajación de las restricciones a la importación de carne de ternera provocó una caída del precio de la misma.

Tabehoudai japonés

En Japón se encuentran restaurantes para comer Yakinuki o parrilla japonesa, con la opción de Menú"Tabehoudai",en la que los clientes pueden comer todo lo que quieran dentro de un tiempo determinado, por un precio fijo.

 

Esta opción es común en restaurantes de comida japonesa, como los de sushi, tempura, yakiniku (parrilla japonesa) y shabu-shabu (un plato de fondue japonesa). 

Entre los ingredientes típicos para el Yakinuki, se encuentran: 

*De Ternera y cerdo: 

• Rōsu, filetes finos de lomo y aguja. Karubi o baraniku (del coreano galbi), costillas cortas. 
• En Japón suele servirse sin el hueso, a menos que se especifique hone-tsuki-karubi (galbi en el hueso o costillares). 
• 
  
• Horumon o motsu, asadura o casquería: Harami: entraña (carne tierna alrededor del diafragma. 
• 
  
• Rebā :hígado de ternera. 
• 
  
• Tan: lengua de ternera. Servida a menudo con sal y zumo de limón. 
• 
  
• Tetchan: intestino. Puede llamarse simplemente horumon. 
• 
  
• Hatsu: corazón. 
• 
  
• Mino / Hachinosu: tripa de ternera. 
• 
  

*De Pollo. 

*De Marisco: calamar, almeja. 

*De Verdura: pimiento, zanahoria, shiitake y otros hongos, cebolla, calabaza, col, moyashi (brotes de soja), ajo y kabocha (calabaza). 

*Otras guarniciones comunes son la sopa coreana, el kimchi, el nameul, el bibimbap y otras ensaladas de influencia coreana, así como platos de carne cruda como el yukhoe, el sashimi de carne y el omaso. 

En 1993, la Asociación Japonesa del Yakiniku proclamó el 29 de agosto como Día del Yakiniku (yakiniku no hi). 

 Fuente wikipedia 

SALSA YAKINIKU CASERA

Esta receta es una versión básica de la Salsa Yakiniku. 

Se puede ajustar las proporciones de los ingredientes según preferencias personales y experimentar con diferentes ingredientes para personalizar el sabor según gustos.

Ingredientes:

4 cucharadas de sake para cocinar

4 cucharadas de mirin

4 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharaditas de miso blanco suave

1 cucharadita de azúcar moreno

2 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco tostadas

Preparación:

Mezclar el sake, el mirin, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el miso, el azúcar y el ajo en una cazo pequeño y cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos.

Batir bien mientras hierve a fuego lento para disolver la pasta de miso.

Pasar la salsa a un recipiente resistente al calor y agregar las semillas de sésamo. 

Si se desea, una vez esté fría, colar y desechar, el sésamo, los ajos y el jengibre.

Verter la Salsa Yakiniku a un frasco hermético y guardarla en la nevera hasta su uso para marinar la carne y pincelarla mientras se cocina o como acompañamiento aparte, para mojar carnes asadas a la parrilla.

La salsa estará mejor a los 3 días de hacerla y se conservará varios días en la nevera. 

Actualmente, se puede encontrar la salsa de aderezo Yakiniku, ya preparada y lista para marinar y acompañar las carnes.

La Salsa Yakiniku es un tipo de salsa barbacoa dulce japonesa utilizada para marinar y asar carnes a la parrilla, así como para acompañar platos de arroz.

Esta salsa se suele comprar ya preparada, envasada y lista para su uso como aderezo de asados a la parrilla, tanto de carnes, pollo, cerdo, ternera, hígados, verduras, setas, mariscos, pescados, etc...

YAKINIKU

 Ingredientes:

500 g de filetes finos de ternera

Salsa Yakiniku*

Arroz cocido, para acompañar

negi (cebollino ó cebolletas chinas), para aderezar

Preparación:

Filetear la carne del tamaño deseado, según gustos. 

Golpear los filetes con una maza, para que quede la carne más tierna. 

Asar los filetes en parrilla de hierro fundido, bien caliente y...

... dorarla por ambas partes,...

... vuelta y vuelta, al punto deseado.

Servir y mojar la carne con la Salsa Yakiniku.

El yakiniku suele servirse con arroz cocido y vegetales y acompañar con cerveza. 

Acompañar con verduras y aderezos, salsas, y cuencos de arroz cocido (Yakiniku don).

OTRO MÉTODO YAKINUKI

PARRILLADA DE CARNE MARINADA CON SALSA YAKINIKU

Cortar los filetes en tiras, embadurnarlas bien con la salsa y dejar marinar un rato.

Asar las tiras de carne a la parrila hasta que queden en su punto.

Servir y mojar la carne con la Salsa Yakiniku.

KUZU, EL ESPESANTE JAPONES

Extracto de una raíz volcánica (Pueraria) originaria de Asia. 

El almidón de kuzu se elabora a partir de las raíces de la planta arrurruz japonesa y se utiliza como agente espesante en la cocina japonesa.  

Utilizado tradicionalmente para calmar trastornos digestivos, fortalecer el sistema inmunitario y calmar la fiebre y las contracturas musculares.

 Kuzu granulado pueraria lobata

BIOCOP, 100 g

Ingredientes:

Almidón de raíz de kuzú Pueraria Lobata. 

De agricultura biológica.

Uso:

Disolver 1-2 cucharadas de postre de kuzu por taza de líquido frío. 

Añadirlo a sopas, cremas o natillas y cocinar a fuego suave hasta que se vuelva translúcido. 

Agitar lentamente y de forma constante

¿Cómo usar el kuzu como espesante? 

Como espesante son 3 cucharadas por 1/2 litro de agua. Y, si sufres acidez, estreñimiento o cansancio funciona mejor si lo preparas con agua y añades al principio media ciruela umeboshi y una cucharada pequeña de tamari. 

El sabor de la bebida es fuerte, entre ácido y salado, pero se asienta muy bien en el estómago. 

 Utilizamos el kuzu en la cocina para realizar salsas, sopas, purés, pudines, rellenos de tartas y para añadir aderezos en las ensaladas. 

El kuzu puede sustituir la harina y almidón para espesar, muy interesante para gente con intolerancia al gluten. También puedes encontrar pasta hecha de kuzu. 

Conservación:

Conservar en lugar fresco y seco. Una vez abierto el producto, para su mejor conservación, guardar el envase bien cerrado. 

PASTA UMEBOSHI

 La Pasta de Umeboshi Orgánico de Clearspring (Pasta de ciruela en sal) es un condimento ácido y picante que se puede utilizar para animar sushi, aderezos y salsas, y para mojar en ella. 

Se prepara tradicionalmente en sal a partir de la mejor fruta de ciruela recogida lentamente en el mar con hierba shiso añadida para darle sabor al color. 

Condimento japonés tradicional elaborado con ciruelas ume encurtidas. 

Con su sabor salado y ligeramente ácido, es perfecta para enriquecer tus platos con un toque umami. 

Rica en antioxidantes y probióticos, esta pasta no solo mejora el sabor de tus comidas, sino también tu salud digestiva.    

Sabor concentrado.

PAPOUTSAKIA, BERENJENAS RELLENAS AL ESTILO GRIEGO

Las berenjenas rellenas de carne, conocidas en Grecia como Papoutzakias, son junto a la Moussaka, los platos más emblemáticos de la gastronomía griega..

Papoutzakias, significa "zapatitos" en español, ya que al prepararlas se asemejan a dos zapatitos. 

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

125 gr carne picada de pollo

1/2 cebolla picada

1/2 pimiento verde

1 diente ajo

2 Tomates rallados

4 lonchas queso fundido

Queso rallado

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer cortes  en forma de diamante, añadir sal y un hilo de aceite por encima. Introducir en el horno 3 minutos a máxima potencia.

Vaciar las berenjenas con una cuchara, sin romper la piel, para que queden como  barcas, para rellenarlas posteriormente. 

Reservar la carne de las berenjenas.

Preparar el relleno:

Hacer un sofríto con las verduras. Añadir el pollo picado, la carne de las berenjenas y salpimentar. Remover bien y cocer unos 2-3 minutos.

Rellenar las barcas de berenjenas con el relleno de la carne.

Colocar las berenjenas rellenas sobre una fuente apta para el microondas.

Cubrir las berenjenas con una loncha de queso y espolvorear con queso rallado por encima de cada una.

Introducir en el microondas y programar durante 5-7 minutos al microondas con grill, o hasta que queden doradas

CARBONARA DE CALABACIN DE JAMIE OLIVER

La carbonara es una clásica salsa para la pasta que se hace con nata, bacón y parmesano. 

El tipo de pasta que utilizan las mammas italianas es con penne. 

Es recomendable utilizar una sartén muy grande o una bandeja metálica de horno de paredes muy altas, para que puedas remover enérgicamente la pasta.

Ingredientes:

6 calabacines medianos verdes y amarillos

500 g de penne (plumas de pasta)

4 yemas de huevos ecológicos o camperos grandes

100 ml de nata doble (mínimo 35% de MG)

2 buenos puñados de queso parmesano recién rallado

aceite de oliva

12 lonchas gordas de pancetta o de bacón ahumado, cortada en lardons (tacos) gordos

1 ramito de tomillo fresco, solamente las hojas picadas. Reservar las hojas (si puedes encontrar el tomillo en floración) o unas flores de calabacín en su lugar

Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación:

Pon sobre el fuego una cazuela grande llena de agua salada hasta

que hierva.

 

Corta por la mitad o en cuatro partes longitudinalmente los calabacines que te parezcan demasiado grandes. Quítales y tira a la basura las partes que estén huecas y blandas, y corta los calabacines al sesgo en trozos del mismo tamaño y grosor que los penne. Los calabacines más pequeños se pueden cortar en lonchitas sin más. 

El agua habrá comenzado ya a hervir, así que echa los

penne en la cazuela y cuécelos.

Para preparar tu salsa carbonara, pon las yemas de huevo en un cuenco, añade la nata y la mitad del parmesano y mézclalo toda junto con un tenedor. Sazona ligeramente y déjalo a un lado.

Calienta una sartén grande (de 35 cm de diámetro), echa un buen chorro de aceite de oliva y fríe la panceta o el bacón hasta que esté bien doradito y crujiente. Añade las lonchas de calabacín y 2 buenos pellizcos de pimienta negra, no solamente para sazonar, también para darle un poco de chispa. 

Esparce por encima las hojas de tomillo, remueve todo un momento de modo que los calabacines se embadurnen totalmente en el aceite aromatizado con el delicioso ahumado del bacón y fríelos hasta que comiencen a dorarse ligeramente y a estar un poco tiernos.

Es muy importante que hagas a la perfección lo que viene a continuación si no quieres que tu carbonara acabe totalmente arruinada. Tienes que trabajar con rapidez. Cuando la pasta esté en su punto, escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.

Revuelve inmediatamente la pasta con los calabacines, el bacón y los aromas deliciosos de la sartén, y a continuación, retírala del fuego y añade 1 cucharón del agua de cocción que has reservado y la salsa de nata. 

Remueve todo rápidamente (no lo cocines más, porque entonces serán huevos revueltos).

Comer de inmediato. 

Al tiempo que estés removiendo la pasta en la salsa, esparce por encima el resto del parmesano y un poco más del agua de cocción si fuera necesario, hasta que consigas una salsa sedosa y brillante. 

Pruébalo para comprobar el sazonamiento. 

Sirve inmediatamente, pues la salsa se puede poner demasiado densa y pesada si tiene que esperar demasiado.

Receta del libro:

En casa con Jamie

Encuentra tu manera de cocinar para una vida mejor

Ed: RBA Libros

Pag 134

SOPA DE COSTILLAS DE CERDO Y CALABACIN

 Ingredientes:

450 gr de costillas de cerdo

3 trozos de calabacín de unos 5 cm

3 vasos de caldo

1 chta de sal

pimienta

1/2 chda de salsa de soja

Preparación:

Cortar las costillas a trozos, procurando que sean lo más regulares posibles y estén limpios de grasa. Echar en una olla 3 vasos de agua y añadir las costillas. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento por espacio de 40 minutos. Tirar la mitad del agua y espumar el resto.

Raspar la piel de los trozos de calabacin y cortar cada uno a lo largo en 8 tiras. (Retirar el interior blanco con pepitas del calabacín.) Añadirlos a la olla con el caldo, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añadir la salsa de soja y servir en una sopera o en cuencos individuales. 

Sugerencia: Comer con los dedos los trozos de costilla, una vez terminada la sopa.

Receta del libro:

COCINA CHINA RÁPIDA Y FÁCIL

Autor: Kenneth Lo

Ed: Martínez Roca

Pag. 31-32

HOGAO COLOMBIANO EN THERMOMIX

 Ingredientes:

1 cebolla grande

200 g de tomate bien maduro en cuartos

3 dientes de ajo

40 g de aceite

1 cucharada de comino

Pimienta

Sal

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, los tomates en trozos y el ajo, picar 5 seg, a Vel. 5.

Agregar el aceite, el comino y salpimentar.

Programar 10 min, a 100ºC / Vel 1.

Reservar en un recipiente hermético.

Sugerencia:

Utilizar con las arepas.

PIZZA DE BURRATA, SALSA DE TRUFA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Masa de pizza

Champiñones frescos laminados

1 Burrata

2 cucharadas de Salsa de trufas (ALDI)

100 ml Tomate triturado en lata

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano y un poco más para aderezar

Pimienta negra, recién molida

Sal

Pepperoncino,opcional

Rúcula

Aceite de oliva

Preparación:

Para la salsa de tomate, mezclar con una cuchara, el tomate triturado, el ajo rallado y el aceite de oliva en un cuenco.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Colocar la masa de pizza en una bandeja de horno. Extender la salsa de tomate por encima. Colocar los champiñones encima.

Hornear la pizzadurante unos 15-20 minutos a media altura hasta que los champiñones se hagan y la base esté dorada.

Retirar la pizza del horno y distribuye pequeñas porciones de burrata sobre la superficie de la misma. Con la posición grill, hornea durante un par de minutos más a media altura.

Volver a sacar la pizza del horno y añadir la salsa de trufas en pequeñas cantidades por toda la superficie. 

Espolvorear orégano al gusto, regar con un hilo de aceite de oliva y distribuir las hojas de rúcula por encima.

TORTILLA DE BERENJENA Y PATATAS

 Ingredientes:

2 patatas grandes

1 cebolla mediana

1 berenjena

3 huevos

sal

pimienta

aceite

Preparación:

En sarten con un poco de aceite, pochar las cebollas cortadas en plumas y las berenjenas picadas.

Sacar, escurrir, salpimentar y reservar.

Por otro lado, freír las patatas cortadas en rodajas finas, en abundante aceite. Sacar, escurrir y reservar.

En un cuenco amplio, batir los huevos, añadir las patatas, la cebolla y berenjena frita.

Remover bien. Rectificar de sal.

Calentar un poco de aceite en una sarten antiadherente y verter todo. Dejar cuajar, voltear y dejar que cuaje tambien por el otro lado.

Sacar a un plato.

POLLO AL HORNO AL TOQUE DE AJO, YUZU Y ZUMAQUE

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

1 cabeza de ajo, partida por la mitad 

50 cl de concentrado de yuzu*

30 cl de vino blanco seco

1 cebolla

Perejil

Tomillo

Estragón

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de zumaque en polvo 

Preparación:

Precalentar el horno a 220 °C.

En bandeja de horno, poner la cebolla pelada y  cortada a grosso modo.

Colocar el pollo encima y salpimentar por todos lados. Añadir la cabeza de ajo cortada por la mitad y separados los dientes, las hierbas, el zumo de yuzu y un chorrito de vino.

Por otro lado, en una sartén, fundir la mantequilla, retirar del fuego, añadir el zumaque, remover y cubrir todo lo de la bandeja. Salpimentar  ligeramente.

Hornear a 180ºC, durante 60 minutos, o hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. 

Regar el pollo durante la cocción varias veces, con los jugos que va soltando.

Notas:

Si se desea cocinar el pollo entero, hornear durante 75-90 minutos y también  dejarlo marinar todo la noche con las hierbas, el ajo, el yuzu, el vino, sal y pimienta.

*Si no encontramos yuzu por nuestra zona, sustituir por lima o limón.

RIGATONI CON PISTO Y SALCHICHAS

Ingredientes:

150 g Rigatoni

Pisto: 2 tomates+1 berenjena+1 pimiento+1 ajo+ 1 cebolla+sal+pimienta

4 Salchichas Bockwurst de cerdo (Aldi)

Queso rallado

Preparación:

En sartén amplia, sofreir las verduras cortadas en dados. Añadir los tomates rallados y cocinar unos 10 minutos.

Añadir las salchichas enteras o troceadas y cocer un par de minutos. Colocar en una fuente apta para horno o microondas.

Por otro lado, cocer la pasta según indicaciones del fabricante. 

Escurrir la y añadirla al pisto con salchichas, remover bien y espolvorear con queso rallado.

Introducir en el microondas y gratinar unos 8-10 minutos, o hasta que esté dorado y fundido.

SAN JACOBOS DE BERENJENAS

 Ingredientes:

2 berenjenas grandes

4 lonchas de jamón cocido o serrano

4 lonchas de queso fundido

Harina

Huevo

Panko o pan rallado

Aceite

Preparación:

Cortar las berenjenas en lonchas finas, longitudinalmente. Salpimentar y dejar que suelten un poco de líquido.

Secar con papel absorbente y colocar encima de cada loncha, una loncha de queso y una loncha de jamón, tapar y aplastar un poco con la mano para que queden pegadas.

Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado o panko.

Freírlas en aceite caliente por ambas caras, hasta que queden doradas y crujientes.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir acompañadas con mayonesa.

SAMFAINA CATALANA

Ingredientes:

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 berenjena

5 tomate medianos

Tomillo 

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Rallar los tomates y reservar.

Picar los ajos.

Cortar todas la verduras en cubos o trozos de 1,5 cm.

En una olla amplia, dorar la cebolla y el ajo unos 10 minutos.

Agregar los pimientos, el calabacín, la berenjena, la rama de tomillo y sal y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

Incorporar los tomates rallados, salpimentar y cocinar a fuego medio  durante 15-20 minutos, hasta que  quede una mezcla de verduras medio seca aproximadamente.

Sugerencia: 

Acompañar la samfaina catalana con arroz blanco; pasta; tortilla francesa o tortilla de patatas; carne a la plancha o a la parrilla, o pescadosa la brasa, a la plancha o al horno.

Fuente: Directo al paladar

CROQUETAS DE JAMON DE CARME RUSCADELLA

Ingredientes:

160 gr de jamón ibérico cortado a taquitos

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla

1/2 puerro (solo lo blanco)

500 ml de leche

3 huevos

80 gr de harina 

50 gr de maicena

sal y pimienta

nuez moscada

Panko o pan rallado, para rebozar

aceite, para freír

Preparación:

Calentar un poco el aceite y la mantequilla en una sartén amplia y pochar la cebolla muy picada. Añadir la harina, dorarla un poco y agregar la leche, la maicena y las yemas de los huevos (reservar las claras para el rebozado). Batir bien, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Añadir el jamón (yo le añadí huevo duro picado) y remover constantemente, sin dejar de remover y hasta la masa se despegue de la sartén. 

Sacar a una bandeja y dejar enfriar la masa.

Una vez cuajada la masa, formar las croquetas y rebozarlas por las claras de huevo batidas y por el pan rallado o pando.

Freír las croquetas con abundante aceite caliente, por todos lados, hasta que queden doradas.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.