LASAÑA CON RICOTTA, TARTUFO E PEPE NERO

Ingredientes:

250 g de carne picada, mezcla ternera y cerdo

1 lata de champiñones

1 cucharada de foie-gras La Piara

1 ajo

1/2 cebolla

1/2 puerro

8-12 placas de lasaña

Sal

Pimienta

30 ml de vino blanco seco

Salsa bechamel ligera

1 tarro de Salsa con Ricotta, Tartufo e Pepe Nero "Tigullio"

Queso rallado para gratinar

Aceite de oliva

Salsa con Ricotta, Tartufo E Pepe Nero "Tigullio"

Preparación:

En sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, el puerro y el ajo picados.

Añadir la carne picada y los champiñones picados, salpimentar y rehogar todo unos 10 minutos. Agregar un poco de vino, saltear hasta evaporar el alcohol. Añadir 1 cucharada de foie-gras y 1 cucharada de salsa Ricotta, Tartufo E Pepe Nero y retirar del fuego.

Por otro lado, hacer una bechamel con un par de cucharadas de Salsa de Ricotta, Tartufo e Pepe Nero . Remover bien. Tapar y reservar.

Preparar la pasta,  hacer las placas de lasaña y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar sobre un paño extendido, bien separadas entre sí.

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel.

Repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo.

Cubrir con queso rallado.

Precalentar el horno a 170C-180ºC.

Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada.

MICROONDAS

Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill.

SOLOMILLO EN SALSA DE PISTACHOS Y TRUFA CON PAPPARDELLE

Ingredientes;

1 Solomillo de cerdo

75 g de pistachos

1 nuez de mantequilla

1 diente de ajo

1 cucharada de salsa de trufa negra o blanca (al gusto)

200 ml (1 brik) de nata líquida

Sal

Pimienta negra

Pasta fresca (pappardelle, fettuccini, ...)

Preparación:

Pelar los pistachos. Picarlos y dejar algunos para aderezar el plato al final.

Cortar el solomillo en medallones, dar varios golpes con un mazo, recomponer un poco, dandole la forma original, salpimentarlos por ambos lados y rebozarlos por harina.

En sartén amplia, fundir la mantequilla con un poco de aceite y sellar la carne por ambos lados. 

Sacar los medallones, poner en recipiente tapado (para que suelte sus jugos) y reservar.

En esa misma sarten -añadir un poco más de aceite o mantequilla, si hiciese falta)- freír el ajo rallado.

Agregar la nata y los pistachos triturados, rectificar de sal y cocinar la salsa a fuego medio hasta que quede suave (al gusto).

Incorporar los medallones sellados y sus jugos y sumergirlos en la salsa. 

Agregar la salsa de trufa, remover para que se integre bien todo. 

Cocinar unos 3 minutos, voltear y cocinar otros 2-3 minutos más.

Servir en plato o fuente, napar con el resto de la salsa y aderezar con pistachos picados.

Para completar el plato, añadir pasta fresca cocida a los solomillos en salsa, remover, y servir al momento.

TAGLIOLINI A LA CALABRESA

La cebolla roja de Tropea, Italia (" Cipolla Rossa di Tropea DOP") crece en una pequeña zona de Calabria en el sur de Italia, Capo Vaticano, cerca de la ciudad de Tropea.

La "Cebolla Roja de Tropea Calabria" es reconocida por su sabor muy dulce, textura crujiente y su característico color rojo, cualidades que la hacen extremadamente deseable y buscada, hasta el punto de ser apodada "Oro Rojo de Calabria".

Es muy dulce y su alto contenido de azúcar también hace que se caramelice bien.

 " Cipolla Rossa di Tropea DOP"

Ingredientes:

1 paquete de Tagliolini

1 tarro de Salsa de tomate frito

1 tarro de cebolla roja de Tropea (o 3 cebolletas ovaladas rojas o moradas, dulces) 

1 tarro de atún en aceite

Orégano, al gusto

Preparación: 

Cocer la pasta en abundante agua con sal  según las indicaciones del fabricante.  Escurrir

En sartén amplia, calentar el tarro de cebolla roja de Tropea (Calabria) si no venden por nuestra zona, pochar una cebolla picada morada, en una sarten amplia. 

Añadir la salsa de tomate y un poco del agua de cocción de la pasta. Espolvorear con orégano al gusto.

Agregar el atún, remover y verter los spaguettis en la sarten, mezclar.

Servir inmediatamente con la ayuda de un tenedor girando y recogiendo la pasta. 

Sugerencia: Decorar con tomates cherry y rúcula al gusto.

ATUN A BRAS, AL ESTILO PORTUGUES

Ingredientes:

1 cebolla grande

1 ajo

2 latitas de atun claro al natural y desmigado 

1 patata grande

4 huevos

pimienta

sal

Perejil picado

8 aceitunas negras, opcional

Preparación:

Escurrir el atún, desmigar, reservar.

Freír las patatas cortadas en paja, en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas. 

Escurrir y reservar.

En sartén amplia con un poco de aceite, pochar la cebolla y el ajo, añadir el atún y rehogar un par de minutos. 

Añadir las patatas pajas fritas, remover, agregar los huevos batidos, remover bien todo, retirar del fuego y dejar terminar de cuajar con su calor residual.

Servir en una fuente, añadir unas aceitunas negras y perejil fresco picado por encima.

SALMON CON SALSA DE PISTACHOS

Esta salsa se puede utilizar para napar o introducir en ella, tanto pescados, carnes, verduras, setas, espárragos, o lo que más nos guste... en esos casos, sustituir el caldo adecuado para cada uno.

 Ingredientes:

4 lomos o rodajas de salmón fresco

1 puerro

1 ajo

200 ml (1 brik) de nata líquida o leche evaporada

200 ml caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado

150 gr pistachos

granos de pimienta negra, al gusto

sal

mantequilla

aceite

Preparación:

Salpimentar el salmón.

Pelar y picar (no pulverizar) los pistachos.

En sartén calentar un poco de aceite y sellar el salmón por ambos lados. Sacar, tapar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, pochar el puerro y el ajo cortados muy picadito con los granos de pimienta, si gusta con toque picante. 

Añadir los pistachos picados; agregar el caldo y cocer un par de minutos.

Triturar la salsa, añadir una nuez de mantequilla e incorporar la nata líquida.

Cocer unos 5 minutos más o dejar reducir ligeramente la salsa, reincorporar el salmón dorado.

Cocinar hasta que quede en su punto.

Emplatar y servir.

Sugerencia;

Acompañar con patatas paja.

SPAGHETTATA CALABRESE, DE LA COCINERA TREMENDA

La "Spaghettata" es una mezcla de  ajo, aceite y pimienta picante, utilizada como condimento para la pasta muy popular en la provincia de Calabria, Sur de Italia. 

La "Spaghettata calabrese" es un plato tipicamente mediterraneo que se prepara preferiblemente con espaguetis salteados con ajo, aceite y guindilla calabresa (peperoncino calabrese). 

Tambien se utiliza este condimento para saltear arroz de la misma manera que con la pasta.

Utilizar con precaución ya que nuestro paladar no está tan preparado para el picante  calabrés. Generalmente se recomienda añadir 1 cucharada para 6 personas, aunque yo le pongo mucho menos, voy añadiéndole poco a poco, hasta que obtener el toque picante a gusto de todos mis comensales.

Ingredientes por persona:

100 g de pasta larga o arroz redondo

1 cucharadita de Mezcla Spaghettata Artigiana Funghi Belmonte, comprada en La Cocinera Tremenda

1/2 vaso de agua

1 cucharadita de aceite

Más agua para cocer con la pasta (o el arroz)

Preparación:

Primero rehidratar la "Spaghettata" en agua caliente unos 4-5 minutos como mínimo. Escurrir y saltearla unos segundos y ya estará lista para saltearla en la sartén con la pasta.

Otro procedimiento para utilizar el condimento "Spaghettata":

Añadir aceite de oliva y medio vaso de agua en una sartén. 

A continuación agregar 1 cucharadita del preparado para cada ración. 

Dejar cocinar unos 2 minutos y añadir la pasta o el arroz, mezclar bien todo a fuego alto. 

Una vez esté todo bien mezclado dejar reposar 2 minutos y servir.

Para hacer un plato más completo, se le puede añadir, pollo o langostinos cocidos, bacon, champiñones, o lo que se desee.

KARTOFFELSALAT, ENSALADA ALEMANA DE PATATAS DE PAULA

Ingredientes:

 800 gr de patatas

2 huevos cocidos

10 pepinillos en vinagre (pequeños)

1 paquete de salchichas de Frankfurt*

1 yogur blanco azucarado

6 cucharadas de mayonesa

2 cebollitas tiernas

3 cucharadas de vinagre de sidra

3 cucharaditas de mostaza

sal

pimienta

Preparación:

Cocer las patatas con piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortar en taquitos.

Pelar los huevos y picarlos. Cortar los pepinillos y las salchichas en taquitos.

Picar las cebollitas muy finamente.

Mezclar las patatas con los huevos, los pepinillos y las salchichas y reservar.

Mezclar muy bien la cebolla con la mayonesa, el vinagre de sidra, el yogur y la mostaza. Salpimentar a gusto del consumidor.

Añadir esta salsa a las patatas y resto de ingredientes, tapar con film ( o recipiente hermético) y dejar reposar en el frigorífico al menos 3 horas.

Lo podéis acompañar por ejemplo con unas Bratwurst. emplatado con sus Bratwurst (roja y blanca).

Receta cedida por Paula_Valencia, del foro El Cafecito

*En esta ocasión utilice salchichas  tipo bockwurst del Aldi.

Modo de preparación: Verter abundante agua en una cazuela y llevar a ebullición. A continuación, retirar del fuego la cazuela, introducir las salchichas en el agua recién hervida y escaldarlas durante 8 minutos.

También se puede consumir sin cocinar/frío.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBACOA COREANA

 Ingredientes:

1 costillar de cerdo

225 ml Agua

250 ml Salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

5 cucharada de miel clara

3 cucharadas de jengibre rallado

1 cebolla grande

1 cucharada de pasta de gochujang* (a discreción)

Preparación:

Cortar las costillas en trozos pequeños y reservarlas en un recipiente amplio.

En un cuenco, mezclar el agua, la salsa de soja, el vinagre, la miel, la pasta de gochujang, el jengibre rallado y la cebolla y el ajo muy picados. 

Vierte la mezcla sobre las costillas y remueve bien para que queden todas bien embadurnadas. Tapar con papel film y dejar marinar unas horas o mejor toda la noche en la nevera.

Sacar las costillas de la nevera, retirarles la marinada y reservar ésta.

Calentar un poco de aceite en una sarten o cazuela baja y dorar las costillas marinadas. Añadir 1 vaso de agua y la salsa de la marinada reservada y dejar cocer unos 20-30 minutos, removiendo constantemente para que queden bien caramelizadas las costilas por todas partes.

Servir las costillas en una fuente o plato y aderezar con cebollino picado y semillas de sésamo tostado.

Notas: 

 · *El Gochujang es una pasta en forma de salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. 

La pasta de Gochujang se prepara con una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y chile en polvo. 

TORRIJAS MIMOSA

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde pequeño, especial para torrijas

INFUSIÓN:

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1/2 vaso de agua

1 vaso de leche

2 chdas de azúcar

1 rama de canela

1 naranja o mandarina

1 chda de esencia de azahar

Espumoso Ópera Prima Mimosa. García Carrión

ENMELADO:

600 gr. miel

1/3 vaso agua

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1 chda de esencia de azahar

2-3 huevos batidos, para rebozar

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

El día antes, abrir el paquete, colocar las rebanadas en una fuente grande y dejar orear toda la noche, para que queden más asentadas

En un cazo, infusionar la leche con la Mimosa (espumoso con zumo de naranja), el agua, 1 cucharada de esencia de azahar, tiras de piel de media de naranja o 1 mandarina, y la rama de canela. 

Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar templar, colar y bañar todas las rebanadas.Dejar reposar media hora aproximadamente.

En otro cazo hacer el enmelado: Calentar 2 vasos de miel, 1 vaso de zumo de naranja, 1 chda de esencia de azahar y tiras de piel de media naranja. Reservar caliente.

En un cuenco batir los huevos. Reservar.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté suficientemene caliente, añadir piel de naranja, solo la parte de color. Retirar y desechar.

Pasar las rebanadas empapadas con la infusión de leche y seguidamente, por los huevos batidos y directamente, freírlas en el aceite, hasta que queden doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir. 

Sumergirlas en el enmelado y colocarlas en una fuente. Añadir el resto del enmelado por encima de las torrijas para que lo vaya absorbiendo bien y queden frescas.

Tapar con film y dejar enfriar en la nevera hasta la hora de consumirlas. 

Regar con más enmelado si necesitan, no deber quedar secas.

SALSA BARBACOA

Ingredientes:

1 cebolleta 

15 gr azúcar moreno

1 diente de ajo

30 gr de ketchup

1 cucharada de tomate concentrado 

1 cucharada de Salsa Worcestershire 

2 cucharadas de miel

2 chdas de zumo de naranja o piña

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional

2 cucharadas de AOVE

Sal

Pimienta

Preparación:

En sartén calentar el aceite de oliva, pochar la cebolleta y el ajo muy  picados. Agregar el azúcar moreno y sofreir unos minutos hasta que quede ligereamente caramelízalo. Retirar del fuego, añadir el pimentón, salpimentar y rehogar rápidamente.

Añadir el resto de los ingredientes. 

Mezclar y triturar con una batidora, hasta que quede una salsa fina y homogénea.

El amigo Gerardo Maza Seone, "Bycocinaconnervio", sugiere utilizarla con un pan bao con costilla desmigada y salsa barbacoa

ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA VERDE

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

250 g carne de cerdo picada

250 g carne de ternera picada

1 rebanada de pan sin corteza

100 ml de leche

1 huevo

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Harina, para rebozar

Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar los dos tipos de carne, con el huevo batido, el ajo, el perejil picado y la miga de pan empapada en leche y escurrida y salpimentar todo.

Formar las albóndigas, rebozarlas por la harina y freírlas en una sarten con aceite. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

SALSA VERDE 

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 puerro

2 dientes de ajo

Sal

100 ml de brandy

1 cucharada de harina

500 ml de caldo de pollo

1 manojo de perejil

Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar el ajo y el puerro. Regar con el brandy y sazonar al gusto. Dejar reducir el alcohol.

Añadir la harina y dorarla un poco.

Agregar el caldo y cocinar unos 10 minutos.

Incorporar las albondigas, tapar y cocinar 10-15 minutos más.

Sugerencia: 

Acompañar las albóndigas en salsa verde acompañadas de patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco.