El tsukemen es una versión especial del ramen japonés que ofrece una experiencia distinta y muy sabrosa.
A diferencia del ramen tradicional, donde los fideos y el caldo se sirven juntos en un solo tazón, en el tsukemen los fideos fríos se presentan por separado y se mojan en un caldo concentrado caliente, justo antes de comerlos.
Esta técnica permite saborear cada bocado con intensidad, ya que el caldo es más espeso, salado y sabroso que el del ramen común.
Además, los fideos suelen ser más gruesos y firmes, para que aguanten bien la textura del caldo sin romperse.
El plato fue inventado en 1955 por Kazuo Yamagishi, un cocinero de Tokio que buscaba una opción más fresca para los meses de calor.
Lo llamó primero “morisoba especial”, pero con el tiempo adoptó el nombre que hoy conocemos: tsukemen, que literalmente significa “fideos para mojar”.
Desde entonces, se ha convertido en un clásico moderno de la cocina japonesa, con versiones muy variadas: shoyu (soja), miso (soja fermentada), shio (sal), tonkotsu (cerdo) o incluso curry tsukemen, una fusión deliciosa con influencias indias.
Comer tsukemen también tiene su ritual: se mojan los fideos en el caldo, se pueden sumergir también los acompañamientos como huevo marinado, carne o algas, y al final, en algunos restaurantes, se ofrece un caldo ligero para diluir el sobrante del tazón y beberlo como sopa.
Hoy hice el Tsukemen con los toppins que elegí, pero éstos se pueden elegir según gustos de los comensales.
TSUKEMEN
Ingredientes
Para los fideos:
200 g de fideos ramen (o udon) gruesos
Agua para hervir
Para el caldo (tsukedare):
1 taza (250 ml) de caldo de pollo o dashi
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin (o 1 cdita de azúcar)
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 diente de ajo rallado
Un trocito de jengibre fresco rallado, opcional
Unas gotas de aceite picante (rayu) o unas hojuelas de chile (opcional)
1 cucharada de maizena
Toppings opcionales:
Huevo cocido o marinado
Alga nori
Cebollino
Chashu (cerdo asado), pollo o tofu
-Yo utilicé: chuleta de sajonia sin hueso, gambón, zanahoria rallada, cebollino en tiras la parte blanca y la verde picadita y; Judias verdes crocantes al vapor en juliana.
Preparación:
Cocer la pasta según indicaciones del paquete (3-4 min).
Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar.
En una olla, calentar todos los ingredientes del caldo sin que hiervan. Cocinar a fuego medio 5–10 minutos para concentrar e integrar bien el sabor. Añadir la maizena diluida en un poco de agua fria y dejar espesar ligeramente.
Servir los fideos fríos en un cuenco, y el caldo caliente en otro cuenco.
Acompañar con los toppings elegidos.
Sumergir los fideos en el caldo caliente antes de cada bocado.
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