Ingredientes:
2 berenjenas grandes
4 lonchas de jamón cocido o serrano
4 lonchas de queso fundido
Harina
Huevo
Panko o pan rallado
Aceite
Cortar las berenjenas en lonchas finas, longitudinalmente. Salpimentar y dejar que suelten un poco de líquido.
Secar con papel absorbente y colocar encima de cada loncha, una loncha de queso y una loncha de jamón, tapar y aplastar un poco con la mano para que queden pegadas.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado o panko.
Freírlas en aceite caliente por ambas caras, hasta que queden doradas y crujientes.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañadas con mayonesa.
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