“Ciencia de Ensaladillología".
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En el nuevo
Curso de Introducción a la Cata de Ensaladilla , pudimos probar y analizar 4
tipos de ensaladillas diferentes, con tapas en medio para descansar de tanta
papa.
El experto
ensaladillista Pepe Monforte, inspector del Colegio Oficial de Tapatólogos, nos ofreció una interesante introducción y explicación de lo que es la Ciencia de la Tapatología y sus distintas corrientes o líneas de pensamiento.
Así como las diversas consideraciones que hay que tener en cuenta para apreciar una
buena tapa de ensaladilla.
Lo primero a tener en cuenta en una buena cata de ensaladilla, es no caer en la ansiedad tapatológica, que viene a ser, no tirarse de cabeza y de forma impulsiva a probar dicha tapa, sino esperar a hacer las dos primeras fases ; visual y olfativa, para seguidamente hacer la oportuna foto testimonial.
La cata de ensaladilla se divide en 4 fases:
Fase Visual; Fase Olfativa; Fase Gustativa y; Fase Picual.
Todos los platos fueron elaborados por Juan José Sánchez, cocinero del Restaurante Sopranis.
NOTAS DE CATA:
Todos los platos fueron elaborados por Juan José Sánchez, cocinero del Restaurante Sopranis.
NOTAS DE CATA:
Ensaladilla al pegotón o libre albedrío, sin cúpula ,coronada con hebras de mahonesa al alioli y perejil.
Mini Mariscada Gaditana.
Ensaladilla de Pulpo a la Gallega. Pulposódica, Fusión Cádiz-Galicia.
Cucurucho de Pescado Frito Gaditano
Ensaladilla de Gambas en Nido de Pasta Kataife y semillas de amapola.
Ensaladilla al pegotón y marisconada, sin cúpula, coronada con pegotón de mahonesa y langostino.
Pollo empanado con pimiento verde y pirámides de sal sobre polvo de kikos.
Ensaladilla con Crepes de semillas de Amapola.
Ensaladilla clásica atuneada con chicharitos (la de tó la vida) ,calvotica, cupular sin repellar, coronada según nuestro decano con dos velas, haciendo referencia a como está el país hoy en día....
Falsa
Ensaladilla de manzana.
Ensaladilla cupular y calvótica, elaborada con tarta de manzana troceada, repellada y regada con falsa mahonesa y coronada con tiras de pimiento morrón y una chocoliva de
Pancracio.
Toda la cata fué acompañada con la oportuna Fase Picual: diferentes clase de picos y regañitas de los puertorrealeños Picos Ye-Ye. Es muy recomendable tomar ensaladilla solo picos o regañás, nunca con pan y mucho menos tipo molde...que sería sancionado por el Ilustre Colegio de Tapatólogos, si fuese "cazado" en semejante actitud...
La Fanega.
Cerveza Doble Malta; contiene 5.6% de ABV: (alcohol por volumen) realizada con Maris Otter, Pale Cristal, Cara Ámbar y lúpulos Brewers Gold.
Este tipo es, sin duda, la cerveza favorita de nuestros clientes. El maestro cervecero la inventaron cuando, en una ocasión se le olvido dividir en dos la primera parte de la preparación, a partir de entonces hemos seguido fabricándola.
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