POTAJE DE HABICHUELAS FRESCAS DE GRAZALEMA

Este potaje serrano lo hemos preparado en honor a nuestras amigas Mª Luisa e Isabel, que tan gentilmente nos  regalaron tan apreciadas legumbres, tan difíciles de encontrar en los mercados.

POTAJE DE HABICHUELAS FRESCAS DE GRAZALEMA

Ingredientes:

-500 gramos de habichuelas frescas o habichuelas "hinchonas" de Grazalema

-1 tomate

-1 cebolla

-1 pimiento 

-3 clavos 

-3 dientes de ajo

-5 granos de pimienta

-Una cucharada de pimentón ahumado

-1 hoja de laurel

-1 Copita de fino o vino blanco

-1 Trozo de morcilla

-1 Trozo de chorizo

-Sal

-AOVE.

Picar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y pochar en AOVE en olla amplia y baja. 

Incorporar el tomate pelado y cortado en pequeños trozos. Rehogar todo. 

Majar en mortero: clavos, ajos, sal y pimienta.

Añadir el majado a la olla con el laurel.  Rehogar bien todo y agregar el pimentón y el vino, 

Cuando esté todo bien sofrito, añadir el pimentón y el vino, dejándolo reducir un par de minutos. Cubrirlas con agua y cocer a fuego suave unos 30 minutos, entonces incorporar la morcilla y el chorizo a rodajas. Dejar cocinar 10 minutos más, o hasta que queden bien tiernas las habichuelas, el tiempo dependerá de la ternura de la legumbres.