1/2 Kg. kokotxas de bacalao o merluza
1 cabeza de ajos
1 cucharada de harina
perejil
sal
pimienta
aceite de oliva.
Picar muy pequeñito el ajo y el perejil.
En cazuela de barro , poner el aceite de oliva y las kokotxas a fuego bajo.
Añadir el pereji y el ajo picados y salpimentar.
Cuando empiece a hervir, apartar y añadir la cucharadita de harina para espesar la salsa y un poquito de agua y volver a poner al fuego unos 5 minutos, moviendo solo el recipiente .
*Se conoce como cocochas la parte inferior y central de las quijadas o mandíbulas de la merluza y también del bacalao. se separan de la cabeza cortando con unas tijeras las espinas que se hallan en los extremos de la mandíbula, una vez desprendidas quedan dos lóbulos en forma de v adheridos por uno de los extremos .
De textura muy gelatinosa y fina son muy apreciadas gastronomicamente.
Antes de cocinarlas hay que limpiarlas con esmero hay que eliminar las espinas de los extremos y recortar las pieles sobrantes la piel gris que las envuelve por un lado y blanca por el otro no se debe quitar por que les proporciona la gelatinosidad y textura.
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