PAELLA DE CONEJO

Ingredientes:

Arroz redondo (SOS, Nomen, Sabroz, Bomba ...)

1 conejo troceado 

1 tomate 

1 cebolla

2 ajos

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 ramita de romero fresco

1 cucharadita de Orégano 

1 cucharadita de Tomillo 

1 cucharadita de Curry 

1 hoja de Laurel

1/2 cucharadita de Jengibre 

1/2 cucharadita de Cúrcuma (en esta ocasión no le puse)

4 Clavos

1 taza de Guisantes

Perejil

Sal 

1 copita de Fino o Manzanilla

Aceite de oliva virgen

Preparación: 

Rehogar en un poco de aceite en la paella, el conejo troceado. Añadir la cebolla, los y el tomate picados, y rehogar unos minutos.

Añadir las especias, el vaso de vino y un poco de sal, dejar que se evapore el alcohol, cubrir con agua y cocer hasta que quede tierna la carne.

Una vez tierno sacar el conejo, retirar la cabeza y reservar el caldo.
Poner la cabeza a seguir cociendo con un poco de agua y caldo, por si fuese necesario utilizar más caldo.

Poner un poco de aceite en la paella y sofreír  un puñado de arroz por persona y los guisantes y rehogarlo todo. Añadir el caldo, hasta los remaches de las asas, dejar cocer a fuego fuerto durante 7 minutos.
Bajar el fuego y seguir cocinando durante 6 minutos.
Ir incorporando poco a poco más caldo, si fuese necesario, teniendo en cuenta que debe quedar seco.
Por último subir el fuego y cocinar otros 5 minutos más.
Apagar el fuego y dejar reposar 4 minutos