PASTA DE ACHIOTE

En la península del Yucatán se usa esta pasta tradicional de achiote para preparar distintos platos de carne de puerco, pollo, pescados y mariscos guisados o marinados.

 La pasta de achiote es un condimento y colorante muy utilizado por los mayas y  que forma parte en la cocina yucateca, elaborado con las semillas de achiote cocidas y filtradas para obtener el concentrado de pasta, luego se adereza con hierbas aromáticas y especias, se mezcla con un ácido acético (vinagre o naranja agria) y se disuelve en grasa caliente, y que así, listo para usar. 
Aunque se suele comprar en pastilla o pasta ya preparada, también se puede preparar en casa.

Ingredientes para 1 taza y ½:

½ taza semillas de achiote

10 dientes ajo, asados y pelados

½ cucharada de orégano

½ cucharadita de comino

4 clavos

4 granos de pimienta de Jamaica

1 cucharada de pimienta negra en grano

2 chiles habaneros sin semillas

½ cucharada de semillas de cilantro

1 cucharada de sal

1 taza zumo de naranja agria o ½ de jugo de naranja dulce mezclada con ½ taza de vinagre de vino blanco

Preparación:

Triturar todos los ingredientes menos el zumo de naranjas en un molinillo de café, poner todo en una batidora, agregar el zumo de naranja hasta formar una pasta espesa y suave.