CROQUETAS JOSELITO AL ESTILO DE CASA SOLANA

Esta es la receta de Nacho Solana, chef de Casa Solana (1 *Michelin), ganadora del III Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en Madrid Fusión, 2017.

 RESTAURANTE CASA SOLANA

C/ La Bien Aparecida nº11

9849-Ampuero (Cantabria)

Teléfono: 942676718

CROQUETAS JOSELITO DE NACHO SOLANA

Ingredientes:

70 gr de Harina

20 gr de mantequilla

80 gr de aceite de oliva suave

100 gr de daditos de Jamón Ibérico "Joselito", para el relleno

1litro de leche fresca de vaca

100 gr de Jamón Serrano, para infusionar

Sal

Huevo

Pan Rallado

Preparación:

Para la bechamel:

Infusionamos el Jamón Serrano con el aceite unos 20 min, a baja temperatura, cuidando que no hierva en ningún momento. Colar y reservar solo el aceite 

[Como en la cocina no se debe tirar nada, guardar los taquitos de jamón, dejar secar totalmente, pulverizarlos y reservar el polvo de jamón en un tarro hermético para utilizarlo como aderezo de otros platos].

Seguidamente, mezclar y fundir el aceite infusionado y la mantequilla, incorporar la harina poco a poco y dorarla.
Una vez dorada, agregar la leche templada y remover constantemente, unos 40 minutos a fuego suave. Incorporar los taquitos de Joselito y seguir cociendo unos 20 minutos  más, hasta que la masa coja la consitencia deseada.
Dejar cuajar y enfriar toda la noche.
Al día siguiente, formar las croquetas y rebozar solo con huevo batido y pan rallado. Colocarlas en una bandeja forrada con un paño y dejar reposar unos 30 minutos.

Freír en pequeñas tandas, en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes.